CAFEWORKER 咖啡工人

咖啡越來越流行了，也許再過些日子就不能稱為流行了，就像我們從來不會認為「茶」是流

行的飲品一樣，咖啡終究會像茶一樣歸類為民生用品，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶可得再

加上咖啡兩個字囉！

「茶」跟「咖啡」實在很相像，除了使用的部位不同之外，一樣要經過發酵、烘焙等過程，

尤其是烘焙。

大哥有一段時間在阿里山做茶，從採茶開始可以說無役不與，一直到烘焙為止。到了烘焙這

一關其他人都幫不上忙，只有等著差遣的份，因為這是焙茶師傅的招牌所在！在比賽的季節

裡更是不敢稍加大意，深怕有所散失砸了招牌。當然，在比賽中能拿到冠軍不但頓時身價百

倍，同時也是揚名立萬的機會，所以在怎樣懶散的師傅在這時節都得打起精神、認真一番。

也因為有一群講究美食的饕客在一旁推波助瀾，使師傅們為了求得好價錢和提昇身價，莫不

盡心盡力的努力鑽研，找尋各種新的方法來表現茶的風貌，使得「台灣茶」的名聲遠播海外

，讓同為茶的國度的日本客，絡繹于台日之間！

一斤茶可以喝多久呢？如果每天沖個兩泡，大約可以喝個上把個月吧！如果你有數種茶葉輪

著喝，那麼一斤茶總得花個三、兩月以上才消化的完，你說，新鮮重不重要？當然很重要！

但是有些事可能比新鮮還重要！

剛烘焙好的茶並不馬上沖來喝，而是需要放上一段時間，讓烘焙味有消散的時間，並讓茶的

刺味收斂些，使茶本身的味道慢慢的醞釀出來，這才能將茶的味道真正展現出來，所以新鮮

不是唯一，也不是最好的！

葡萄酒也是一樣，好價錢的葡萄酒並不是新鮮的，而是陳年的，當然不是愈陳愈好，看的是

產區、年份和酒廠，像每年冬末春出的「薄酒來」就是明顯的例子，它不是不好，但是它是

個季節性的產品，飲用期過了就差了。

咖啡也是一樣，不是新鮮的就好！想想看，所有的國際大廠，要進口咖啡豆到台灣來，要多

少時間，光是海運的時間就得幾個星期，再加上存放、包裝、通關、出關至少也要上把個月

，空運也要兩個星期左右，你說新鮮重不重要？當然很重要，不過還有比新鮮更重要的事。

葡萄酒看的是年份、產區和酒廠。茶葉看的是收成的季節和烘焙的師傅。那咖啡呢？不會只

看新鮮吧？產區呢？烘焙師傅呢？這個可能比新鮮來的重要吧！

(待續)

Andrew 2001/03/07