CAFEWORKER 咖啡工人

通常有賣咖啡豆的咖啡店會幫顧客磨豆子，也會依照顧客使用的器材磨成適合的粗細，大致上來說並沒有很深的學問，當然什麼樣的煮法要磨什麼樣的粗細也是一項課題，不過假如你沒有準備磨豆機，就交給店家解決吧！假使你自己有磨豆機，就值得討論一下了！

最普遍的磨豆機是刀片旋轉式的電動磨豆機，5-6百元就可購得，但是除了方便以外可說是毫無價值，是懶人的機器，原因是磨出來的豆子粗細非常的不平均，完全不符合烹煮咖啡的要求，所以不建議採用，較佳選擇是可調粗細的家用電動磨豆機，但是價錢比較貴，約在2到3000元左右，如果是營業用的機型，從5-6千元到十萬元都有，看實際需要而定，如果預算沒有那麼高，小型可調式手搖磨豆機是唯一的考慮，5-8百元的價位便宜實用，唯一的缺點就是速度較慢，多人喝時會顯的緩不濟急。但多人喝時將磨咖啡的重責大任交給等喝咖啡的人也別有一番情趣！

每一種烹煮器材都有適合的粗細，但不是絕對的，會要求顆粒的粗細是因為煮法的關係，不是咖啡豆或配方的問題，例如「濾壓壺」（就是泡紅茶那種有一個連著過濾器的壓柄的紅茶器），它需要較粗的顆粒是因為太細了壓柄會壓不下去，如果不要那個壓柄，而改用濾紙或濾網來過濾咖啡渣，你就能夠用最專業的「杯測法」、用不同的粗細來享受咖啡了，而濾壓壺沖泡的時間比較久也是因為粗顆粒的關係，用較細的顆粒來沖泡時間就可以縮短，但也沒有什麼絕對的，記住！你認為好的才是好，別人的說法只是參考而已！

買的時候記得要請教店家如何操作、調整，決定購買時要試磨一下以確定品質，如果是可調式的磨豆機，請他幫你調到常用的刻度。買回家後可以依照店家調整的刻度，上下各調一度試煮看看，以找出自己覺得適合的刻度。

市面上較普遍的烹煮方式有虹吸管式、濾泡式、摩卡壺、義式濃縮咖啡機等四種，基本上研磨的粗細和水通過咖啡的時間成正比，也就是烹煮時間愈短磨得愈細，時間愈長磨得愈粗。準此，則虹吸管式時間較久顆粒較粗，濾泡式居次，摩卡壺再次，濃縮咖啡機最細，其中的顆粒粗細均勻度以濃縮咖啡機要求最嚴格，因為在數個大氣壓力下，瞬間即將咖啡成分壓榨而出，若顆粒粗細不均會有水流偏向的問題，導致部份抽取不足，部分抽取過度的情形產生。其餘的烹煮方式，只要顆粒粗細不要差距過多，影響不是很明顯，不過能要求就盡量要求！

Andrew 2001/03/26