24 「心法」 @ CAFEWORKER 咖啡工人

李安的「臥虎藏龍」正熱門，裡面有一幕是這樣的：陝西的捕頭追碧眼狐狸到了京城，一夜，仇家碰頭，廝殺的分外激烈，熱鬧中大俠出現，瞬間戰況改變，碧眼狐裡左支右拙，眼看就要命喪大俠劍下，忽的出現蒙面客欲將救走，大俠那能輕易放手，一出手就絆住蒙面客，哪想這蒙面客竟使出本門劍招，遂試了幾招，原來當年失落的武功密笈悉數被這丫頭學去，只是不得「心法」，進退之間，破綻連連------！影片裡，也交代說碧眼狐狸因為不識字加上玉嬌龍刻意隱瞞，以致於武學進境落後玉嬌龍------。

你看，三個人，同一本密笈，不同人就有不同的境界，差別在哪？一個是不識字囫圇吞棗，十年不得長進；一個是天生聰穎，資質絕佳，揣摩字義就得絕世武功；但是在大俠眼裡，卻是破綻連連------

為什麼？蓋因不得「心法」也！然而心法不在紙上！心法也不在一招一式！

「心法」者，只可意會不可言傳，雖然佛曰「不可說」卻也說了49年，為的就是「說了」有慧根的人自然領悟，「不說」卻是一點兒機會都沒有。你看李慕白為了傳衣缽就算玉嬌龍本性驕縱也要試上一試，所以「不可說」不是「不說」，而是時機未到不說，時機到了就算賠上身家性命也要說上一說！

所以，如何煮好咖啡不在一招一式，如果你知道「心法」的話！只要你知道「心法」，任何招式自然運用自如！當然！如果你已經知道很多招式的話，那麼「心法」馬上讓你功力加深數倍！

心法（一）熟習你的用具

你一定要非常熟習你使用的所有咖啡器材，包括如何調整、如何拆卸、如何維修、如何使用比較順手等，並且要心懷體恤感恩之意的小心謹慎使用！

心法（二）你要知道煮咖啡的關鍵

煮咖啡的關鍵就是：1.溫度:控制好溫度就等於煮好一杯咖啡！你要盡你所能找出控制溫度的方法！ 2.粉如何跟水結合而完整的溶出成分:完整的味道；不是好的味道或壞的味道，完整的味道是調教的依據。唯有完整的味道你才能知道你的煮法的優缺點，也才能藉以調整烘焙。

心法（三）你要知道你所使用的咖啡器材的運作原理

比如說：虹吸式煮法是如何讓水從下壺跑道上壺去？摩卡壺呢？濾泡式又是如何讓咖啡的成分浸泡出來，不要只是聽人家說，要自己去揣摩、實驗出來！

心法（四）足夠的經驗值

你已經知道了前面三個法則，那麼第四個也就是最重要的一個，就是要有足夠的經驗值，要不斷的練習，然後運用自如！