32 你真的想開咖啡店嗎？（一） @ CAFEWORKER 咖啡工人

「你真的想開咖啡店嗎？」

昨天，妹妹帶了一個朋友來坐坐；說是想開咖啡店！

咖啡過三巡，我開口問道。她說，「還好啦！教拼布教了十幾年，覺得累了，想換個環境。打算拼布教室咖啡店化！」

「經營重點是咖啡，還是拼布？」，

「都做吧」

「你有看過哪一個複和式經營的店成功過？」

「……」

「你是要咖啡的客人，還是要拼布的客人？」，我換句話問好了：「你覺得你想給客人咖啡店，還是拼布教室的印象？」

「我本來的想法是以附設咖啡的方式，我也有轉行的想法。」

「你打算花多少錢？」

「一百多萬吧？」

「你覺得花這麼多錢，投入一個你完全陌生、又得重新學習的行業好嗎？」

「……」

「你在拼布上已經花了二十年的時間，你覺得自己到此為只了嗎？你有沒有想過用這筆錢投資自己讓自己更上層樓？你有沒有想過讓自己成為這行業的大師級人物？」

我們常常看到遠山青翠的草地，就忘了自己還有深埋在地底下的豐富礦藏還沒挖。

「你真的那麼想開咖啡店嗎？」

我另外一個朋友，他的二姊夫是一家五星級飯店的主廚，去年底忽然想自己出來做，原因也不例外；經濟不景氣，老闆希望降低食材的成本，他覺得降低成本就是降低品質，所以有不如歸去的感覺。於是幾個姊妹兄弟妯娌就商量開一家餐飲店。一開始我建議他們開一家有主廚特色的小型西式餐館，畢竟在大飯店當到主廚是得有兩把刷子的。不過他們志不在此，他們後來開的是日式炭烤店，而且還是座位數超過100人的大型店。很可惜，一個多月就收起來了！

當然不是因為咖啡不行而收起來的，而是不斷的被樓上的住戶檢舉，一下子違建的問題，一下子廢氣排放的問題，最後一個消防設施硬是將它們一軍，只好自認倒楣認賠了事，三、四百萬付諸流水，幾個兄弟姊妹原本手中還有些餘錢，一夜之間每個人負債數十萬，更慘的是為了縮減人事開銷，他們都把原先的工作辭掉了！這下子不但負債還兼失業，怎麼辦？他們馬上又去頂了一家不需要頂讓金的咖啡店，在天母忠誠路的小巷弄裡。

我是直到他們頂了這家咖啡店，又經營了幾天之後，才知道他們之前的狀況。只不過不需要頂讓金的咖啡店，你覺得好嗎？一定好不到哪裡去對不對？所以我只好再次嘆息，不敢再有任何建議。

這兩件事是促使我寫這一篇文章的原因；

「你真的那麼想開咖啡店嗎？」

要開一家有一點樣子的咖啡店少說也要上百萬！如果你想要有些意境，又想要有些風格，又想要有些特色，那麼再多花一倍的錢也不見得能如你的意！

我們就假裝開一家咖啡店要兩百萬好了，我希望你要先思考一件事；「你這兩百萬是怎麼來的？」，是你自己賺得的？父母親戚給的？借來的？標會的？

這不是風險的問題！這是值不值得的問題！

「兩百萬耶！」

如果每個月存兩萬元，至少也要存個八、九年才有兩百萬！我們做什麼工作能夠讓我們每個月存兩萬元？難不難？如果我25歲開始每個月存兩萬元，那麼我要等到34-5歲銀行裡才會有兩百萬。而且這些年還得老天保佑，不要降任何災難到我頭上！

可是你知道嗎？70％的咖啡店撐不過一年，剩下的25％撐不過三年，剩下的4.5％撐不過五年！剩下的0.4％還在撐！不相信？你要不要算算看，在你上班的公司附近，有哪一家咖啡店，五年沒換老闆的？幾乎沒有對不對？

你花了你的人生幾分之幾的歲月、精神、體力，努力累積的成果，竟然有95％的機會可能在極短的時間內化為烏有，你覺得值得嗎？

你千萬不要跟我說「只要曾經擁有，不在乎天長地久」，太多不喝咖啡的人跟我說他曾經開過咖啡店！

當然，不喝咖啡也可以開咖啡店，沒有人說開咖啡店的人一定要喝咖啡！只是如果你不喝咖啡你真的知道你賣的咖啡是什麼樣的咖啡嗎？