CAFEWORKER 咖啡工人

精品咖啡的構成要素有四個:種咖啡的人，烘焙咖啡的人，煮咖啡的人，喝咖啡的人。

其中最關鍵的是:烘焙咖啡的人。

台灣至少到目前為止也算是個咖啡的產地吧，自從古坑炒作咖啡成功之後，種植咖啡就跟台灣所有的熱潮一樣，忽然間到處都在種咖啡了。不管地質條件，不管氣候條件，不管品種的來源，不管種植技術，不管未來的行銷，不管-------，反正有土地就可以種咖啡了!我一個朋友的爸爸還說，您不種農會也會遊說你種。也常常聽到比牙買加藍山貴的台灣咖啡。

但是從許多種植咖啡的嘴裡，聽到的實情卻是滯銷的台灣咖啡，辛辛苦苦種了好幾年的咖啡卻落得丟棄的悲慘命運。(這不是我說的，是種咖啡的人說的)

當然，還是有一些人努力的為台灣咖啡的未來犧牲奉獻，有人願意無條件為提升台灣咖啡的品質而努力，也有人願意收購台灣咖啡為台灣咖啡的未來打拼。

但是!但是請告訴我台灣咖啡的特色是什麼?

今年我有幾個客戶要送禮，這幾個客戶都是喝茶一族，送了幾年茶，今年想來一個不一樣的。還是茶。

我跟我那個茶大師說，今年要送真正的凍頂烏龍茶。

真正的凍頂烏龍茶。

凍頂烏龍。

正港的凍頂烏龍。

您一定以為我在開玩笑。

到處都是凍頂烏龍啊!

可是凍頂山上，就那麼幾戶茶園啊!

哪來的那摩多的凍頂烏龍?

八月初的時候，我跟我那個茶大師說，冬茶收的時候不要忘了留幾斤給我。

我怕太晚講到時候沒有了。

茶大師說 [好] 今年我們就來個正港凍頂味的。凍頂山坪仔頂的凍頂烏龍!

甚麼是凍頂味!

老實講我也說不上來，它並不是特別的好喝，但是您一喝就知道。這個一喝就知道就是它的標記。因為這個一喝就知道，所以您很清楚的就能夠分辨凍頂山頂跟凍頂山腳的分別。

就像普洱茶一樣，您如果喝過乾倉的，一定分得出來濕倉的差別。

乾倉十年，濕倉一年。

台灣咖啡的問題在哪裡?

在烘焙。

就像比賽茶比的是什麼?

焙茶師的功力。

每個焙茶師都有自己的喜好和慣用的焙茶技，所以當比賽的評審名單揭曉之後，誰能得獎幾乎可以預測，因為評審也有他自己的喜好。幾年下來互相都很清楚的。更何況這個圈子是這麼的窄。

咖啡的圈子更窄!

我不是貶低種植的努力和辛苦。但是如果您是辛苦的，努力的，想盡辦法讓您的農作物有特別吸引人味道的人。您一定希望找到一個能完全把她表現出來的人。

那個人除了您自己以外，一定是一個您能完全信服的人。一個懂得您的味道的人，一個能表現得比您還要好的人。

如果您找不到那樣的人，我認為您永無出頭之日。

烘焙的關鍵在杯測!

很多人搞錯了!

杯測不是在找豆子的缺點和優點!

杯測是在找烘焙的問題!

因為找到烘焙的問題，才能真正的烘焙出咖啡的味道!

因為烘焙得出咖啡的真正味道所以才能找出咖啡種植的問題!

因為烘焙的出咖啡的真正味道所以才能找出處理過程的問題!

如果您連您自己烘焙的問題都不知道的話，那麼咖啡只不過是個炒作的標的而已。

到頭來一場空