咖啡館存在的價值(三)
所有的餐飲業都是吃完走人---。再好吃再有名的餐館，送完菜就是等著結帳。
餐飲業可以算翻桌率，可以促銷，可以限制時間---。
誰會帶筆電去吃牛肉麵，吃完繼續看影片--?
那為什麼咖啡館可以帶筆電看書滑手機聊天坐一個下午---?
我很好奇各位咖啡館老闆，客人坐多久你會請他走路?
有個客人前陣子來跟我說，她開店之後，才知道當初他們一群人一整天在我店裡，來來去去，餓了出去吃飯，累了趴著睡覺，看書聊天，打情罵俏，帶cd來聽，聊同學同事的八卦，開心悲傷---，是需要多大的容忍---。我說:咖啡館不就該如此嗎?
咖啡館不就該如此嗎?
不然呢?
這樣的咖啡館才是咖啡館吧?!
開咖啡館要獲利---，我以為這是不懂咖啡館精神的人會說的話。
[一輩子守著一間咖啡館---。老闆客人是這樣期待著的。]
我想這是天底下僅次於[執子之手，白首偕老]第二浪漫的事了---。
你懂得的，有些店已經有點兒歷史了，大概開個8年，10年的，就會慢慢有這樣的情懷。
至於獲利---能開下去就是幸福吧?相對於餐飲業其他業種的長久經營，咖啡館算是輕鬆的，忙與不忙之間容易調適應付。我的menu有在更新的就只有不定期的單品產區咖啡，其他品項近20年來除了價格幾乎不曾更動。除了咖啡、茶、果汁等，吃的就是三明治，鬆餅----。很平常的就是一般都會有的。是要說我懶?還是要說我厲害呢?
我是很喜歡吃小吃的，像米粉湯，麵線，下水，炸三鮮，臭豆腐，豬血湯，牛肉麵等等等，年輕跑業務時總是會知道隱藏在各處的小角落，町子腳，小巷底，還沒素食前，都是固定的幾家在輪，去到哪裡吃到哪裡--，偶而路過新的小吃店小吃攤，吃吃看看，1-20年下來名單其實更新的不多，常常是老攤老店不做了若有所失的懊惱，難啊!值得吃的不多，能吃一輩子的少之又少。
生意做到慕名而來，一試成主顧---需要擔心獲利嗎?比較擔心的是獲利之後的匪類行為--，生意好了，有錢了，通常不是品質下降了，亂花錢了或是轉投資失敗---。
一個產品走天下是很自然的事，能賣，一碗滷肉飯，一碗麵線就可以養活一家人，賣不動，不斷更動的產品線常常是讓客人不知如何是好!
咖啡館的營業額能有多少是算得出來的，租金多少就該有多少營業額，投資金額多少就該有多少營業額，不需要精密的計算。很簡單的，投資300萬就該有60萬的月營業額，五萬的租金該有30萬的月營業額。營業額目標設定是容易的，要設2倍3倍都可以，重點是坪效，跟產品線。一天能看到營收的時段很固定，早餐，早午餐，午餐，下午茶，晚餐，宵夜---要做深夜食堂也可以。只要是吃飯時間，沒做餐的咖啡館生意必定不好，算算看，咖啡館甚麼時段會有基本收入?不賣餐的咖啡館幾本上就是夾縫中生存。
不是沒有生意好的咖啡館(不賣餐)，只是很少，生意好的咖啡館，一種是技術好，一種是福報好。技術好是產品好的意思，福報好是討人喜歡的意思，人家看到你就喜歡你，有這兩種特質，你可以對人好，也可以對人不好。服務好當然也會生意好，但是很辛苦，因為服務好的意思是討好人，要做好人，不能選客人，人家才會買單。
創業要成功，討人喜歡這點很重要，人人都跟你有緣，人人都是你的貴人，錢自動送上門來，記住，這是福報。不是技術，有技術的人，通常都是有個性的人，這種人不易相處，我自己就是，處處得罪人(當然我不覺得，我可能還覺得你得罪我哩)，所以，三十年下來我深深覺得一個人能不能吸引人很重要。非常的重要。技術很重要，但是要能吸引人。
能吸引人的人是有魅力的人，外型，動作，語氣，見識，內涵等等---。
咖啡館就是這樣的存在，店可以裝飾的很吸引人，但是長久下來是人吸引人--。
身為或即將身為咖啡館主的你，要想想，如果開咖啡館是一輩子的事，那麼你的客人如何跟你相處一輩子?
你吸引人嗎?
201802250305
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