CAFEWORKER 咖啡工人

在咖啡界遊盪了10餘年的學生米蓮終於開了一家屬於自己的咖啡館，認識米蓮時她剛上完台大咖啡官能鑑定班沒多久，彼時還是個在咖啡館上班年輕小姐姐，卻願意去上當時剛剛出現的咖啡專業課程，在當時所謂的精品咖啡剛萌芽的時期，真是不多見，後來亦隨著王老師遊走於各評審場。也陸續地取得多種咖啡相關証證。很專注在咖啡這條路上。原先在現址對街不遠處的公公的古物店面布置了一個小區塊咖啡區，在閒暇之餘，幫忙看店兼做咖啡，雖略顯雜亂也持續了10來年到如今終於獨立出來。

小巷道內的三角窗店面整理的溫馨舒適，完全不會想到原先是機車行，難怪愈來愈多的房東喜歡租給咖啡館，因為開咖啡館一定會將房子水電泥作等重新整理，也會裝修布置得很有味道意境呀，有些幾乎是將房子重新翻修的說。

走入巷內便不自覺的被門前的造型吸引--像個戴灰色斗笠白色斗篷的魔女張開雙手--歡迎光臨秘境一般的迷因門，有意思，若不是寫著coffee roaster，我會以為是仁愛路巷弄裡的小巧精品店。

很年輕很年輕的當兵前曾經在前面大樓裡的大公司打過一年工，有個朋友家裡是前面仁愛路上早期有名的蛋糕店，還有早期義式咖啡流行時的名店普羅也在左近，許多朋友的店也在附近一帶。真的是非常不陌生的的地方。但是這一晃眼有至少有10年沒真的進來走走了--。

TWO SHOTS COFFEE，羅斯福路，台電大樓站，

這種小型的自家烘焙連鎖咖啡吧會愈來愈多吧?會不會變成主流呢?

汀州路，Supreme Beans Coffee

汀洲路金門街到師大路這一段大概是聚集了所有的傳統行業，短短一段路幾乎涵蓋所有你想得到的傳統店面像是玻璃行，水電行，輪胎店，油漆行，五金行，家具行，土木工程行，音響店，家電行，彩卷行，水果行，補習班，服飾行，安親班，單車行，機車行，藥局，再加上早餐店，麵店，麵包店，手搖茶，鹹酥雞店，檳榔店等等等等的，等等還有紅酒餐酒館，不知名的漢堡店，涼麵店，當然有咖啡館---奇特的是沒甚麼重複，大都是5-10坪的小店---。這是我上個禮拜車子爆胎，拆下輪胎去靠師大路口的輪胎店補胎時，心血來潮去旁邊繞一圈時的發現。

對於已經成熟的產業，創業之前最重要的事是營業額估算。沒有比營業額更重要的事了。

以前我曾說開店之前要先問自己兩件事:1.menu，2.做多久?1.memu是問自己會甚麼會，有多會，別人會不會，有沒有比別人會。2.做多久?是問你對這個產業看多遠，看多深，看多廣。

要多大台的烘豆機才夠用？要看目標生產量是多少！10公斤級的月目標生產量是5000磅，這個產量聽起來很多可事實上老咖啡人都知道，以前很多月銷1-2萬磅的中小型烘豆代工銷量都大不如前--降到50%甚至30%的所在多有，乾脆收起來的也不少---。

咖啡市場已經產生質變，自家烘焙已經取代大部分中高價的市場，低價市場卻競爭更激烈，明明前三年疫情咖啡豆大漲，商業豆平均漲破每公斤100元，通膨也漲的很明顯，但是代工費依然低迷，大多數批發價每磅200以內，預估今明年大概還會淘汰一大部分，傳統代工廠的生存會面臨更大的考驗--，這個從許多代工廠開始打廣告做蝦皮交貨便等等便可見一端。

一個人顧的咖啡館就像守候燈塔的守塔人--。

我常想一個人顧的咖啡館會是甚麼樣貌--，Miracle coffee 古亭--是個範例。

蘆洲--時間之旅 Time Travel Coffee Roaste

今天早上去蘆洲路過湧蓮寺--小時候跟父母去蘆洲的外祖母家都要走中正路--那條愈走愈偏僻的路以前是不是叫中正路我不知道，依稀記得還是公路局時代曾經中途下車去過不是現在這般宏偉的很陌生的老廟，也是--改建後的湧蓮寺我還沒來過，算算也50年過去了---唏噓

中山區雙城街 Taste Cafe

走進巷子時看著左右兩家咖啡館，有點選擇障礙，一家是高檔設備的流行咖啡館，店不大生意好好，滿店時尚穿著的年輕男女，看起來是那種會打卡的網紅店--，在門口稍微看了一下，老人了就不要進去跟年輕人擠--。

縱然烈日如焚，寸步難行--為妳--我一如飛蛾覓光願獻出所有--，像極了愛情。

正中午，無風的烈日下，遮陽棚裡三三五五各據一方，此起彼落的吵雜聲中，有剴切而談者，有細聲低語者，有噓寒問暖者，有泰然而坐者，來來去去的身影，交錯著問候點頭示意--露天的咖啡館就該是這個樣子吧---。

[Phoenix Roasteria 鳳焙吉林]--台北市很少見的廠店合一咖啡館

你會說自烘店不就是要擺烘豆機嗎?有甚麼稀奇---沒錯!自烘店很多，但是並不是有烘豆機就可以稱為廠店---，廠店顧名思義是以廠為主的門市。以代工為主，有一定的生產量，說真的要在台北市擺上一台大一點的烘豆機真的是不容易。