關於咖啡兩三事(五十一) 裁員愈多，咖啡館開愈多。
裁員愈多，咖啡館開愈多。
找不到工作，也不願屈就，那就創業吧!?
這一波是高薪裁員，高薪人要創業能創甚麼業?產業蕭條了，高薪保不住了，還能有甚麼其他的高薪工作---不願屈就的心是卡點--而咖啡館是個性氣質品味的樣板--。
疫情期間收掉很多店--觀察到很多頂讓文，頂店理由居然回鄉的蠻多的(回家吃自己?)，今年疫情過去了，部分原先開店的會再重來(其實大都也無法再去工作了)之外，大批高薪被裁員者將投入高大上+展現自由意志的咖啡館，所以這幾個月乃至一整年咖啡館產業應該是會熱鬧滾滾。
今早朋友問我年底咖啡展要不要一起展--，要我早點決定，不然恐怕一位難求--，想想也是--，今年咖啡展有世界大賽耶--，好吧!機器停了三年，今年打算做一台小熱風機，算算時間也差不多，先訂一位吧。
這幾天跟幾位朋友小聊聊--，經營事業很多時候都是做白工--店開了三年生意不好休一二年，再換地方重新再來，一轉眼就10年過去，經營模式一直換是很耗能量的，一個方向錯誤投資失策至少需要3-5年的恢復期，不管是艱辛經營還是認賠結束，撐不撐都很消磨意志--!
也有一些朋友疫情過後加碼投資，升級烘豆機的還蠻多的，經營一段時間能撐過疫情的大概都是有累積一些實力--，部分原因是收店的多了，繼續經營者多少會接收一些游離出來的客源，也有部分是店面轉工作室，少了店面的客源，然而轉工作室以線上經營的方式，大多必須削價競爭，不斷促銷--，看似負擔減低，相對的利潤也降低---。
各種展覽會場咖啡業者的參與也愈來愈多，有個朋友幾乎是每個月至少一檔，很積極地爭取曝光率--，其實參展擺攤是很累的--，年輕時跑過菜市場--每天擺攤收攤非常的辛苦---，體力精神要很好--，但是擺攤參展收穫的客人大都是隨機購買很難引流回到店面或平台--。
現在開店大概不離三種地點，捷運，景點，大樓群旁的傳統街區--，經過20年的觀察，社區經營很容易到達上限--，像是人口流動固定的社區，早出晚歸的社區，這種社區再大都沒用，另一種是高消費族群通常不會在地消費--，再者消費型態改變年輕人不上菜市場，傳統菜市場周遭也已經式微，這幾種很容易誤判。
永遠要記得咖啡是高消費，是心理需求型消費，是挑剔型消費，喝咖啡的人跟跑咖啡館的人是不同種人，除了少數高知名度的店有足夠的輪接人數支撐流量之外，絕大多數情況是經營一段時間會有一波上升期，降下來之後就很難再有下一波高峰--，能維持高峰期的7-80%的營業額就很厲害的--，絕大多數的店高峰期過後能維持50%活著就算不錯了--。
經營事業要能夠長久經營才能真正獲利，過早退場，頻頻轉換模式路線不斷促銷都不能保證收益--，能長久經營並獲利一定是固定而堅強的班底，常常徵人員工流動性高的店通常是經營者的問題。
咖啡館是人的行業--，人對了就容易了。
202302220955
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