關於咖啡二三事(七十一)我的精品咖啡
過去20年的精品咖啡是精品咖啡嗎?2005-10大概是吧?那個是沒多少後製處理的時代，就是在傳統處理法上作改良，最明顯的改革是日曬架高不再鋪在地上，水洗去皮加上日曬，這是幾乎不影響咖啡本質的有效改良，大大的排除了日曬的駁雜不純凸顯了產地多樣豐富的風味，改善了水洗以往過於乾淨單調扁平的風味，一時間讓精品咖啡這件事有了讓人驚艷可以刻上時代烙印的價值；後來的蜜處理其實已經開始脫離了產地的原始風味多了發酵控制後的風味，一開始的蜜處理其實是被說為是離經叛道的手法，這是因為原始的風土價值漸漸失去取而代之的後發酵的再加工技術風味，再後來也習慣了，再再後來的現在不要說產地的風土了，連改良式發酵也被大量的增強風味技術逐漸淘汰，對，我不說那種是發酵技術了，而是[風味增強技術]，沒有風土品種的風味其實就像是聚脂纖維等塑膠取代了絲綢羊毛棉一樣，保暖舒適的價值已經不是傳統原始種植物原物料的根本價值，是化工產品+高科技下附加的價值。我不說它好壞。我只是懷念並堅持那原始的價值。我的精品咖啡不要有烘豆機的味道，我的精品咖啡更不要有那種味道，我要自己解釋精品咖啡這件事，這是我做烘豆機的原因也是目的。
20260122
文章標籤：
請先 登入 以發表留言。