為什麼我一直強調烘焙，甚至認為烘焙比生豆品質更重要?有人說沒有好的生豆品質再好的烘焙也沒用!但是沒有好的烘焙根本找不到好的生豆。或者說根本就不需要好的生豆!因為烘焙技術很爛根本分不出甚麼是什麼!既然分不出來需要那麼多種生豆幹甚麼?
一定是你的烘焙技術好到一個程度好的生豆才會被挑選出來。不然根本就不需要好的生豆。
好的生豆就像深山裡一朵孤芳自賞的蘭花，沒有一個識貨的採花人，它的結局就是凋零而死，她日復一日的等待，就等著獨具慧眼的人。沒有這個人她將一輩子埋沒。
歷史告訴我們，沒有烘焙，咖啡根本不可能有現在僅次於石油的第二大大宗物質的地位!沒有烘焙!咖啡只不過是非洲土著間流傳的治頭痛和提神的藥方，沒有烘焙，咖啡也許只是個出現在世界真奇妙或DISCOVERY這種節目裡偶然一瞥的地方風情。沒有烘焙，就不可能有回教徒冒著生命危險千方百計帶出阿拉伯世界，也沒有荷蘭人會為了種咖啡攻佔印尼，也沒有法國人用一輩子的時間千里迢迢遠渡重洋繞了半個地球將咖啡苗帶到南美洲的殖民地去種。
假若咖啡歷史上沒出現---[烘焙]，那麼根本就沒有咖啡。
在歷史上的某一天，因為咖啡被[烘焙]了，所以開啟了咖啡舖雲蓋地的搶種風潮，甚至連法國都得動用皇室的力量才從荷蘭人手中拿到幾棵樹苗。因為咖啡被烘焙了，所以咖啡才能在當時交通極度不方便，一艘船必須開三五個月才能到達的地方被種植了。因為咖啡被烘焙了，所以在厄圖曼帝國攻打奧地利的時候，還可以停戰喝咖啡再繼續。
一切都是因為烘焙，沒有烘焙，咖啡根本甚麼都不是。
不信?那你要不要燉個咖啡排骨湯試試?沒有烘焙的哦!
在所有咖啡的記載裡，咖啡最初期的樣貌都跟鹹湯或藥劑脫離不了關係。一直到咖啡被烘焙了，才開始加入了甜食!為什麼?因為焦苦味太重了。所以傳統的維也納咖啡就是一堆的奶油，巧克力，再混搭一堆甜食，就跟英國傳統的下午茶一樣，茶太苦澀了，所以要搭一大桌的點心餅乾。
因為烘焙技術進步了，所以大家開始知道這是阿拉伯的，這是爪哇島的，這是高山的，這是平地的。
因為烘焙技術更進步了，所以大家才知道即溶咖啡跟研磨咖啡的差別。
不要笑!才在不遠的過去，很多人寧願喝即溶咖啡或罐裝咖啡，也不願喝一杯又酸又苦又澀的現煮咖啡。
其實到現在還是有很多人寧願喝即溶咖啡或罐裝咖啡。
起碼她知道她喝的是什麼牌子的咖啡。
喝所謂的精品咖啡等於是碰運氣。
到現在都還是哦!
這一次的咖啡展，少了很多攤位，多了幾家生豆商。明年的生豆市場熱鬧可期。
這說明了甚麼?
生豆都幫你挑好了，三次不夠四次也可以，杯測都幫你做好了，甚麼香都幫你寫得清清楚楚，產地報告也都幫你準備好了，哪個地區，人口多少，甚麼地質，海拔多少，連農場老闆的大頭貼都印上了。甚至你要的全世界最貴的烘焙機也幫你傳便便。
但是你烘出來的是什麼東西?
你有的生豆我可以有，你有的烘焙機我也可以有，你有的頂級咖啡機我一樣也可以有，最根本的差別在那裡?
在烘焙!
烘焙是一門愈學愈難的藝術。
