CAFEWORKER 咖啡工人

一隻咖啡豆的基本價值來自於產地(所謂的風土條件)，處理法，品種。

這三大條件是咖啡豆的基本味道

你烘對了嗎?

你煮對了嗎?

你喝對了嗎?

一般人開始接觸咖啡，大都是從產地開始，然後處理法，最後才觸及品種。

一開始買曼特寧，買耶家，買肯亞，買geisha(翡翠莊園)---，

然後買水洗，日曬，蜜處理---。

接下來買geisha(其他產區莊園)，波旁，pacamara，卡度愛，鐵比卡---。

有沒有發現，豆商現在提供的豆子開始詳細區分品種了

路走到了這裡，想想看，過去你在喝甚麼?

最基本的基本是甚麼?

品種!

要描述咖啡的味道，應該是--甚麼品種---在哪裡種--怎麼處理。

不是現在這種亂七八糟的被洗腦式的杯測語言。

以台灣咖啡來說，如果提不出品種的身分證明，永遠都進不了精品咖啡世界。

杯測，是義大利發展出espresso之後，才廣泛被施行的評鑑咖啡的方法，傳統上，當產季來臨時，由資深杯測師帶領3-5位助理進行一天3-500隻生豆的評鑑，

3-500隻生豆，一天，連續至少四個月

3-500隻生豆，一天，連續至少四個月

3-500隻生豆，一天，連續至少四個月

這麼多的豆子能用一般的烘豆機嗎?

不能!

一般烘豆機可以做出好味道，很難找出基本味道。

老實講，我不知道現在在搞杯測的人是在幹嘛?

助理->杯測師->資深杯測師----少者五年，(具天分者)

老實講，我不知道現在在搞杯測的人是在幹嘛?

很多人都知道，一支義大利豆的配方10---->25隻豆子。

為什麼?

杯測的目的是找出配方族群，

義大利人說沒有單一的豆子是完美的，所以要配方豆。

真正的原因是espresso的壓力，壓力，壓力，使得咖啡豆過於凸顯單一味道，

第二個原因，這個原因凌駕於真正的原因。

品牌味道

為了配出品牌味道，所以需要確定每一隻豆子的基本味道，

每一隻豆子都沒有足夠的量，所以需要找出配方族群。

基本味道是甚麼?

品種，處理法，產地。

甚麼是品牌味道

不同的人煮，味道要一樣。
不同機器煮，味道要一樣。
不同地方煮，味道要一樣。
不同時間煮，味道要一樣。
不同季節煮，味道要一樣。

10、20、30、50----------年
味道要一樣。

所以你說配方豆很容易?

是你在亂搞吧?

大家都知道，

有量才能賺錢!

一家咖啡館哪種咖啡飲料量最多?

espresso+牛奶

精品咖啡館，豆單上要準備幾十種。

espresso，配方豆，了不起2種，3種就嫌多了。

但是，

你的espresso，能喝嗎?

你的espresso

不同的人煮，味道都一樣嗎?
不同機器煮，味道都一樣嗎?
不同地方煮，味道都一樣嗎?
不同時間煮，味道都一樣嗎?
不同季節煮，味道都一樣嗎?

你搞到現在，味道有一樣過嗎?

你只是在用機器煮咖啡，不是在做 espresso

客人記不住你的味道，你能做多久?