CAFEWORKER 咖啡工人

這篇是2025年1月2日寫的

這幾天倉庫忙著搬遷，還要烘豆寄貨，做早餐喝咖啡有點奢侈，再兩個禮拜就可完全轉換新環境，新未來；60歲後的未來要怎麼過—-當然是煮咖啡賣咖啡豆呀—就這樣直到120歲—-，想想其實人生才過一半而已—哈哈，人生至今最大體悟是—活在當下，也只能活在當下，每個當下都是年輕的—只要自己是年輕就行—-。

在少子化、高齡化的既定未來，人口愈來愈少的未來，45歲人口超過一半的事實下，高齡者的需求與消費比年輕人更顯重要的多，畢竟財富是愈來愈集中在高齡者區間，如果50歲以上就開始算高齡的話，你就該知道，佔人口數超過800萬，2033年預估會超過一半，這就意味者現在40歲以上的人是消費主力，愈往後愈顯著，所以所以—我要說的是關於咖啡的風味的追求-年輕一些會追求探討多變的風味，老了會趨於穩定的風味；也就是這10多年來流行的咖啡會隨著這群引領風潮的年輕世代的老去而逐漸歸於平淡。

然後最重要的是消費的起金貴咖啡的人依然是這群逐漸老去的族群，未來只是更明顯，畢竟大多數的財富都在這群人手上—您知道我的意思嗎？這群引領新世代餐飲咖啡的人正逐漸老去而不在追求多變的風味，新世代的人除非高薪或繼承足夠的家產其實是負擔不起的。

逐漸老去的主力消費群體-味嗅覺能力也逐漸老去而僵固，大缺工與外籍移工逐漸侵蝕餐飲人力市場+愈來愈多的預製菜也逐漸讓追求美食美味變的益加奢侈，好好珍惜還有足夠美食享受的現在吧，未來的美食不會是現在還有高端餐飲技術人才的美食，除非您消費得起。

咖啡館為何難經營？稍稍提幾點如下：

1,一般非景點非假日只做咖啡不想做餐大概只有兩個時段比較會有人專程喝咖啡。一般上班族消費者在非用餐時段是無法隨意外出消費。

2,精品咖啡其實是奢侈品，並非平民消費。平均客單價若超過200元，一週2-3次，一個月約3000元以上的支出，不包括買豆錢，這筆支出若獨立於餐費，那麼一般來說薪水5萬以下的上班族很難時常消費得起。根據主計處薪資統計薪水5萬以下約占60%。

3,咖啡並非隨時或任何人可喝，也並非健康飲料；除了夜貓族外絕大多數的人傍晚後便不再喝咖啡；年齡愈大或身體健康有狀況的人都會被醫生叮囑少喝或禁止喝咖啡。

4,至少在臺灣有時間在一般人上班時間耗咖啡館的都不是一般人。

5,喝好咖啡是品味，品味的建立需要漫長的時間，展示品味需要有人懂，要用咖啡展現品味比之酒，茶，錶，筆或各種具收藏蒐藏價值的消費顯然並不具備。

6,咖啡算是專業嗎？您也許自認為，但我相信絕大多數的消費者並不認為；只是個飲品罷了，年資尚淺的精品咖啡業者還不足以撐起所謂的專業。

如果你的咖啡館不受限於上所述那真的恭喜您。

精品咖啡的經營困境是懂得喝又喝得起的人太少，熟客累積的速度太慢，慢到錢都花光了。20240423

要多大台的烘豆機才夠用？要看目標生產量是多少！10公斤級的月目標生產量是5000磅，這個產量聽起來很多可事實上老咖啡人都知道，以前很多月銷1-2萬磅的中小型烘豆代工銷量都大不如前--降到50%甚至30%的所在多有，乾脆收起來的也不少---。

咖啡市場已經產生質變，自家烘焙已經取代大部分中高價的市場，低價市場卻競爭更激烈，明明前三年疫情咖啡豆大漲，商業豆平均漲破每公斤100元，通膨也漲的很明顯，但是代工費依然低迷，大多數批發價每磅200以內，預估今明年大概還會淘汰一大部分，傳統代工廠的生存會面臨更大的考驗--，這個從許多代工廠開始打廣告做蝦皮交貨便等等便可見一端。

關於咖啡兩三事--(四十九)--specialty coffee 所謂的精品咖啡的陌路?末路?

從所謂的第三波開始的課程證書比賽、設備銷售、生豆競標與產地莊園之旅，最大宗的咖啡商機之後，specialty coffee 所謂的精品咖啡接下來的動作是甚麼?

明天是小年夜----

聽說從今年開始春節年假就從小年夜開始---，然後聽說以後最少都會有七天---

我也是有在跑店的---

檯面上檯面下我知道，認識的，聽說的，去過的，沒有一千家，也有500家。

關於咖啡二三事(三十八)經濟真的變好了嗎?

經濟愈來愈冷了---但是房租沒有變便宜--，有些經營不錯的店都面臨或已經搬遷--，更多的是就直接掛免戰牌先喘口氣--休息休息--，這一休要休到何年何月呀?

我26歲開店

這個年紀在那個年代算是年輕的---，現在看來也是很年輕---

過去一年--比前幾年較積極的去走訪許多的咖啡館業者以及在家裡小量自烘的玩家，小量大約是指20-100磅之間，也有一些人是可以突破200磅的---，說起來很多開店的都沒有做到這個量。整個所謂的業界，除了少數某些人因為個人特質及家庭背景、人際關係可以有較積極的發展布局之外，瀰漫的是偏安跟困境的心態--，加減做--玩票性質--增加興趣話題觸角等等，就算開了家漂亮的咖啡館----也總是個沒有明天的氛圍，店開了不知客人在哪裡的那種盲目無所適從的感覺---，老實說我總是不忍說出口---放棄吧---到底在堅持甚麼呢?虛耗空轉的日子能撐多久呢?---這種營業額能撐多久---?

許許多多他行業有才能的人--進入咖啡界好像腦袋就打結了---，明明知道做咖啡要領到百萬年薪的水平--需要多大營業額的-----以投入的心血資金熱情來說根本不值也做不到----

有一種情懷叫做文化---

我發文的頻率大概是一年兩篇吧----

不是我不想發文--，是不知道要發甚麼文

關於咖啡兩三事(21) 關於薪資

這麼多年以來，想開咖啡館的人不但沒有減少，反而愈來愈多了，當然經濟不景氣，薪資水平沒啥提升，工作看不到未來，被迫創業者不在少數。

天下父母心

前幾天有客人來聊天

咖啡館存在的價值(三)

咖啡館存在的價值(二)

咖啡館存在的價值