前些時候，有個朋友來找我聊天，從政治聊到最近的失業問題，然後話鋒一轉說道：「過幾年，等我和老婆有錢有閒的時候也要開家咖啡館……」
我反問他：「為什麼要有錢有閒才要開咖啡館？」
我反問他：「為什麼要有錢有閒才要開咖啡館？」
- 10月 18 週五 201321:22
26 為什麼要等到有錢有閒的時候才要來開咖啡館？
- 10月 18 週五 201321:21
25 產區咖啡的終結者：義式濃縮咖啡機
義大利人說：「沒有一種產區咖啡是十全十美的，所以必須依照各產區咖啡的特性來調配，以求得最完美的口感！」，這句話是義式咖啡機出現以後的名言，從此，濃縮咖啡機被認為是最完美的咖啡烹煮器材，如果依照義式咖啡機的特性來看，其在工作效率和沖煮品質一致性的要求上，的確有不可取代的地位，這可從歐美各國的咖啡館裡，義式咖啡機普遍的使用程度看出，台灣目前的咖啡熱也點明了此點。
但是，如果說義式咖啡機是最完美的咖啡烹煮法，是有待商榷的！尤其對產區咖啡來說！那句話必須改成這樣子：「如果用義式咖啡機來烹煮咖啡，沒有一種產區咖啡是十全十美的，所以必須依照各產地咖啡的特性來調配，以求得最完美的口感！」，事實上，義式咖啡機是產區咖啡的終結者！
但是，如果說義式咖啡機是最完美的咖啡烹煮法，是有待商榷的！尤其對產區咖啡來說！那句話必須改成這樣子：「如果用義式咖啡機來烹煮咖啡，沒有一種產區咖啡是十全十美的，所以必須依照各產地咖啡的特性來調配，以求得最完美的口感！」，事實上，義式咖啡機是產區咖啡的終結者！
- 10月 18 週五 201318:48
24 「心法」
李安的「臥虎藏龍」正熱門，裡面有一幕是這樣的：陝西的捕頭追碧眼狐狸到了京城，一夜，仇家碰頭，廝殺的分外激烈，熱鬧中大俠出現，瞬間戰況改變，碧眼狐裡左支右拙，眼看就要命喪大俠劍下，忽的出現蒙面客欲將救走，大俠那能輕易放手，一出手就絆住蒙面客，哪想這蒙面客竟使出本門劍招，遂試了幾招，原來當年失落的武功密笈悉數被這丫頭學去，只是不得「心法」，進退之間，破綻連連------！影片裡，也交代說碧眼狐狸因為不識字加上玉嬌龍刻意隱瞞，以致於武學進境落後玉嬌龍------。
你看，三個人，同一本密笈，不同人就有不同的境界，差別在哪？一個是不識字囫圇吞棗，十年不得長進；一個是天生聰穎，資質絕佳，揣摩字義就得絕世武功；但是在大俠眼裡，卻是破綻連連------
你看，三個人，同一本密笈，不同人就有不同的境界，差別在哪？一個是不識字囫圇吞棗，十年不得長進；一個是天生聰穎，資質絕佳，揣摩字義就得絕世武功；但是在大俠眼裡，卻是破綻連連------
- 10月 18 週五 201318:41
23 咖啡的研磨
通常有賣咖啡豆的咖啡店會幫顧客磨豆子，也會依照顧客使用的器材磨成適合的粗細，大致上來說並沒有很深的學問，當然什麼樣的煮法要磨什麼樣的粗細也是一項課題，不過假如你沒有準備磨豆機，就交給店家解決吧！假使你自己有磨豆機，就值得討論一下了！
最普遍的磨豆機是刀片旋轉式的電動磨豆機，5-6百元就可購得，但是除了方便以外可說是毫無價值，是懶人的機器，原因是磨出來的豆子粗細非常的不平均，完全不符合烹煮咖啡的要求，所以不建議採用，較佳選擇是可調粗細的家用電動磨豆機，但是價錢比較貴，約在2到3000元左右，如果是營業用的機型，從5-6千元到十萬元都有，看實際需要而定，如果預算沒有那麼高，小型可調式手搖磨豆機是唯一的考慮，5-8百元的價位便宜實用，唯一的缺點就是速度較慢，多人喝時會顯的緩不濟急。但多人喝時將磨咖啡的重責大任交給等喝咖啡的人也別有一番情趣！
最普遍的磨豆機是刀片旋轉式的電動磨豆機，5-6百元就可購得，但是除了方便以外可說是毫無價值，是懶人的機器，原因是磨出來的豆子粗細非常的不平均，完全不符合烹煮咖啡的要求，所以不建議採用，較佳選擇是可調粗細的家用電動磨豆機，但是價錢比較貴，約在2到3000元左右，如果是營業用的機型，從5-6千元到十萬元都有，看實際需要而定，如果預算沒有那麼高，小型可調式手搖磨豆機是唯一的考慮，5-8百元的價位便宜實用，唯一的缺點就是速度較慢，多人喝時會顯的緩不濟急。但多人喝時將磨咖啡的重責大任交給等喝咖啡的人也別有一番情趣！
- 10月 18 週五 201318:39
22選擇咖啡豆從「試喝」開始
許多書在介紹如何選擇咖啡豆的時候，大多要求看看豆子、聞聞豆子、摸摸豆子甚至咬咬豆子，這些雖然重要，但是先決條件是咖啡烘焙的口味適不適合你，每一個烘焙階段都會因烘焙師父對咖啡烘焙的認識不同而有表現上的不同，更會因為成本因素的考量來調整烘焙手法以謀求最大利益，甲店的「曼特林」並不等同於乙店的「曼特林」，所以最好的方式只有親身一試：「試喝」。
「試喝」是從瞭解一家店開始；坐在吧台上，點杯咖啡，看看吧台師父（小姐）如何煮咖啡，跟他聊聊，瞭解一下這家店的歷史，最重要的是要瞭解這家店對咖啡抱持的態度，通常願意接受新知識、詳細解答，且客觀又言之有物、瞭解整個業界動態的店家，對咖啡的態度會積極主動些，也比較能夠照顧咖啡的品質，自然咖啡就不會差到那裡去。
「試喝」是從瞭解一家店開始；坐在吧台上，點杯咖啡，看看吧台師父（小姐）如何煮咖啡，跟他聊聊，瞭解一下這家店的歷史，最重要的是要瞭解這家店對咖啡抱持的態度，通常願意接受新知識、詳細解答，且客觀又言之有物、瞭解整個業界動態的店家，對咖啡的態度會積極主動些，也比較能夠照顧咖啡的品質，自然咖啡就不會差到那裡去。
- 9月 15 週日 201322:14
21流行的咖啡（二）
目前檯面上較為熟悉的研磨咖啡系統大致如下：
美系：
1. 統一Starbucks coffee
2. 義美的爪哇海岸咖啡
美系：
1. 統一Starbucks coffee
2. 義美的爪哇海岸咖啡
- 9月 15 週日 201322:13
20流行的咖啡（一）
咖啡真的很流行，光看書店裡陳列的咖啡書就知道了，記得剛接觸咖啡的時候，就那麼一本「咖啡入門」，還是民國六十幾年出的書，其餘的只有零星摻雜在食譜類飲料篇裡才可以看到，其實，那個時期有關飲食的書也不過就那幾本，常常是夾在冷清的角落。
也許那個時候是忙著打拼的年代，吃的飽就好了，美食？只能偶而奢侈一下，萬萬不可常常為之！就連上個咖啡館也得慎重其事打扮一番。現在，各種美食書籍不但分門別類的專門介紹，更已自成一區，有些書店還將食譜類的書籍在過年過節或假日時設立專櫃促銷，有關咖啡的書籍更是如雨後春筍般的充斥各書店，只是很遺憾的，書很多，有用的並不多，大部分是風花雪月的作品，對於咖啡本質的東西均是描述一番便略而帶過，甚至有些書的出處還有似曾相識的感覺呢！對於讀者大人們在咖啡的助益上僅在認識咖啡的層次上吧。不過，無論如何這總代表著咖啡真的開始流行了，也許不出幾年，家裡的茶罐便要換成咖啡罐了。
也許那個時候是忙著打拼的年代，吃的飽就好了，美食？只能偶而奢侈一下，萬萬不可常常為之！就連上個咖啡館也得慎重其事打扮一番。現在，各種美食書籍不但分門別類的專門介紹，更已自成一區，有些書店還將食譜類的書籍在過年過節或假日時設立專櫃促銷，有關咖啡的書籍更是如雨後春筍般的充斥各書店，只是很遺憾的，書很多，有用的並不多，大部分是風花雪月的作品，對於咖啡本質的東西均是描述一番便略而帶過，甚至有些書的出處還有似曾相識的感覺呢！對於讀者大人們在咖啡的助益上僅在認識咖啡的層次上吧。不過，無論如何這總代表著咖啡真的開始流行了，也許不出幾年，家裡的茶罐便要換成咖啡罐了。
- 9月 15 週日 201322:12
19台灣咖啡簡史
台灣的咖啡歷史大部份是承 接自日本時代，雖然早期荷蘭人和英國人曾佔據過台灣，但是並沒有留下多少有關咖啡的歷史痕跡，咖啡樹的種植也是在日據時代，日本勸業局為了發展經濟作物從 夏威夷引進咖啡樹苗在台灣試種，然而因為台灣的地形、氣候使咖啡的種植規模無法和國外競爭，最後不了了之被其他作物取代了。
台灣的咖啡 館興起於1930年代，在西門町、衡陽路一帶，開始是由日本人經營，主要供做記者、文人作家等討論、交換心得的所在，不少的畫家、作家出入其中，並不時舉 辦小型個展以切磋琢磨，大稻埕是另一個人文薈萃之地，延續日式純喫茶的咖啡聽也在此時紛紛出現，維特、波麗露等都是有名的咖啡廳，位於延平北路二段的維特 咖啡店，是台灣新文學的地標之一，當時的青年人喝著咖啡高論著時代思潮的種種，民生西路的波麗露在三、四十年代，是很豪華的餐廳，許多男女在此相親、約 會，也是老一輩文人雅士聚會的場所。
戰後到民國六十年代的西門町是全台最熱鬧的地方，西門町的繁榮景像和位在總統府後街的位置有絕大的關係，中央政府遷台後，以日本總督府（現總統府）為辦公所在，各類政府機關也遍佈附近，再加上附近的衡陽路一帶，本來就是銀樓、布莊群聚的地方，商業機能愈加鼎盛。
後 來，為了安頓鐵道附近違章建築的榮民，建築了如一條長龍的「中華商場」，成為台北市著名的地標，中南部的人來到台北一定要到西門町朝聖一番，從中華路二 段、成都路、到武昌街是全台北的精華區，除了供應各種現代商品外，也是大陸各地名菜匯集的地方，當然也是也是咖啡館集中的地區。
中山 堂、西門圓環一帶是人潮聚集的地區，初期的咖啡館還保持著藝文的風味，常常吸引許多文人學者、作家、畫家、音樂家在此聚集，但是政府遷台後，台灣的經濟情 勢進入重整期，政府推行各種經濟計畫和所謂維護善良風俗的措施，上咖啡館變成奢侈的舉動，咖啡館為了生計問題，逐漸轉變為情人約會的場所，接著原來透明的 玻璃也變成暗色系的了，慢慢地色情也侵入咖啡館了，咖啡館成為一個曖昧不清的地方。影響所及，直到現在仍有老一輩的人禁止兒孫輩到咖啡館工作！
明 星咖啡館是台灣咖啡館近代史不能不提的一家店，雖然在經營的後期，咖啡實在難以入口，服務態度令人不敢恭維，但是在台灣文學史上具有不可磨滅的地位，因為 它橫跨戰前戰後四十幾年，是屬於典型的作家咖啡館；幾乎當期的藝文界人士都會去明星，有名的談詩論畫，無名的瞻仰前輩風采，早期的畫家李梅樹、楊三郎、廖 繼春、顏水龍等，作家白先勇、陳映貞、黃春明、施叔春等都是明星的常客，我的一些朋友，在少女情懷的時期，也常常窩到明星去吸收一些文藝氣息，但是到了民 國七十年代明星成了緬懷前賢的所在，再也無法吸引喝咖啡的人們，只好結束咖啡部門的營業了。
這其間也有不少頗有知名度的純咖啡館（相對 於色情咖啡館），如野人、文藝沙龍、作家等，但是都偏向於文藝界小眾人士之間的流傳，再加上經營的時間多半不夠長久，一般刻苦耐勞、汲汲於營生而致創造台 灣奇蹟的普羅大眾們不要說上咖啡館，恐怕連咖啡都未必喝過，充其量在有機會吃頓西餐時飯後的附餐飲料，才得而與聞罷了！
民國六十年代初 期，咖啡專門店的興起使咖啡館逐漸脫離色情行業的牽絆，開設在成都路的南美咖啡是台灣專業咖啡的濫觴，是第一家經營咖啡豆、咖啡器材和咖啡等飲料的專門 店，接著民國六十四年成立的力代咖啡是第一家咖啡連鎖專賣店，同時期的還有風行一時的上島咖啡、蜜蜂咖啡和UCC等。
這一波咖啡的流行 風潮，和台灣經濟的成長有關，台灣居民的生活日漸富裕，開始有錢、有閑享受了。吃大餐、喝咖啡、看餐廳秀是當時的風潮，但是民國六十年代末期開始，富裕的 台灣，因為人文素質沒有跟上時代，全國上下捲入了金錢遊戲的漩渦裡，賭博電玩、大家樂、股票和房地產等等不一而足，在咖啡館方面，原先咖啡相當有知名度的 蜜蜂咖啡，不再注重咖啡品質，變成真正的蜜蜂咖啡屋—滿屋的小蜜蜂電玩，最後在雷厲風行的查緝下走向衰敗的途徑！
經歷過藝文、色情、賭博等各個階段的咖啡館進入民國七十年代後，開始有些不一樣的了！
這 個不一樣是從解嚴後開始的；解嚴後的天空忽然間變的無限寬廣，除了各種投機性活動盛行外，出國觀光也蔚為風潮，「台灣採購團」的美名在國際間也日漸響亮， 但是國人因出國而視界大開後，對於生活品質的提昇也有相當大的助益，注重休閒的熱潮也正方興未艾，此時除了各種名牌消費品震懾於國人超高的消費力如雨後春 筍般的引進國內外，代表休閒主義的各國餐飲也逐漸蔓延台北街頭，在國外相當流行的義式咖啡館也在此時被引入國內。
這時期，有一齣廣告對 咖啡的推廣有著不可沒的功勞，就是伯朗咖啡在山城九份拍的咖啡廣告，廣告裡，那謎樣又悠遠的意境，讓「咖啡」深印在每個人的心裡，咖啡是如此這般的切合現 代人空虛的心靈啊！這齣廣告再加上瓊瑤一系列的連續劇，驅走了山城—「九份」一直以來的靜寂、冷清，不只假日裡人山人海，平時也有絡繹不絕的人潮，使九份 從溫早年的繁華景象，而咖啡的種子也適時的在台灣人的心底發芽了！
義式咖啡館的出現和出國觀光有相當的關係，當國人流連於歐美各國的山 光水色、城市風景之際，也將矗立於大街小巷的咖啡館影像融於腦海之中，甚至也習慣了飯後來杯咖啡的制式文化，那樣子的咖啡文化對照於尚處於咖啡沙漠的台 灣，除了享受美味之外，蘊藏的商機也夠吸引人了，其中濃濃的休閒意境也配合休閒觀念日趨濃厚的台灣，更何況許多原本在國外生活的國人，受到台灣高度成長的 經濟奇蹟吸引也逐漸的回流，這些因素都使得咖啡文化得以在臺灣生根。
義式咖啡館引入的另一個意義，代表台灣咖啡人口結構性的轉變，其意 義與之前各個年代的咖啡意涵有絕大的不同，不管之前的咖啡館或文學、或藝術、或庭園、或精緻華麗甚至或色情賭博，總是不脫離小眾市場或陪襯的範疇，並不是 主要的銷售標的，正所謂醉翁之意並不在酒！咖啡的消費對大多數的人來說僅是偶而為之的隨興之舉，讓咖啡館變質的原因就在於真正喝咖啡的人口實在不多，無法 支持其開銷，只好藉著咖啡的名義販賣其他的物品！
而義式咖啡館使用的義式咖啡機的特性就是「工作效率」和「穩定的咖啡品質」，這兩點需 要足夠的消費人口來支持，所以義式咖啡館的出現表示咖啡的人口正式站在高成長的起點，咖啡已經從小眾、個性、品味等意象中，轉為普羅大眾日常飲品的一種， 日漸增加的咖啡人口讓以咖啡為業的咖啡館獲得了立足點。
當咖啡定位在娛樂、休閒產品的時候，咖啡館的經營取決於外在包裝的良窳，及個人 風格的展現，並不在意咖啡品質的好壞，但是經營狀況會隨著流行風潮而起起落落，常有風光數年、一朝人去樓空的景象，然而幾乎所有以專業咖啡型態經營的店 家，很少有受流行風潮影響而轉業的現象，這說明了咖啡人口的穩定性，另外咖啡人口的增加使得以提高工作效率和穩定咖啡口感的義式咖啡大受歡迎，再加上歐美 咖啡館經營型態的影響，八十年代後期的台灣的義式咖啡館將逐漸成為咖啡館的主流！
台灣的咖啡 館興起於1930年代，在西門町、衡陽路一帶，開始是由日本人經營，主要供做記者、文人作家等討論、交換心得的所在，不少的畫家、作家出入其中，並不時舉 辦小型個展以切磋琢磨，大稻埕是另一個人文薈萃之地，延續日式純喫茶的咖啡聽也在此時紛紛出現，維特、波麗露等都是有名的咖啡廳，位於延平北路二段的維特 咖啡店，是台灣新文學的地標之一，當時的青年人喝著咖啡高論著時代思潮的種種，民生西路的波麗露在三、四十年代，是很豪華的餐廳，許多男女在此相親、約 會，也是老一輩文人雅士聚會的場所。
戰後到民國六十年代的西門町是全台最熱鬧的地方，西門町的繁榮景像和位在總統府後街的位置有絕大的關係，中央政府遷台後，以日本總督府（現總統府）為辦公所在，各類政府機關也遍佈附近，再加上附近的衡陽路一帶，本來就是銀樓、布莊群聚的地方，商業機能愈加鼎盛。
後 來，為了安頓鐵道附近違章建築的榮民，建築了如一條長龍的「中華商場」，成為台北市著名的地標，中南部的人來到台北一定要到西門町朝聖一番，從中華路二 段、成都路、到武昌街是全台北的精華區，除了供應各種現代商品外，也是大陸各地名菜匯集的地方，當然也是也是咖啡館集中的地區。
中山 堂、西門圓環一帶是人潮聚集的地區，初期的咖啡館還保持著藝文的風味，常常吸引許多文人學者、作家、畫家、音樂家在此聚集，但是政府遷台後，台灣的經濟情 勢進入重整期，政府推行各種經濟計畫和所謂維護善良風俗的措施，上咖啡館變成奢侈的舉動，咖啡館為了生計問題，逐漸轉變為情人約會的場所，接著原來透明的 玻璃也變成暗色系的了，慢慢地色情也侵入咖啡館了，咖啡館成為一個曖昧不清的地方。影響所及，直到現在仍有老一輩的人禁止兒孫輩到咖啡館工作！
明 星咖啡館是台灣咖啡館近代史不能不提的一家店，雖然在經營的後期，咖啡實在難以入口，服務態度令人不敢恭維，但是在台灣文學史上具有不可磨滅的地位，因為 它橫跨戰前戰後四十幾年，是屬於典型的作家咖啡館；幾乎當期的藝文界人士都會去明星，有名的談詩論畫，無名的瞻仰前輩風采，早期的畫家李梅樹、楊三郎、廖 繼春、顏水龍等，作家白先勇、陳映貞、黃春明、施叔春等都是明星的常客，我的一些朋友，在少女情懷的時期，也常常窩到明星去吸收一些文藝氣息，但是到了民 國七十年代明星成了緬懷前賢的所在，再也無法吸引喝咖啡的人們，只好結束咖啡部門的營業了。
這其間也有不少頗有知名度的純咖啡館（相對 於色情咖啡館），如野人、文藝沙龍、作家等，但是都偏向於文藝界小眾人士之間的流傳，再加上經營的時間多半不夠長久，一般刻苦耐勞、汲汲於營生而致創造台 灣奇蹟的普羅大眾們不要說上咖啡館，恐怕連咖啡都未必喝過，充其量在有機會吃頓西餐時飯後的附餐飲料，才得而與聞罷了！
民國六十年代初 期，咖啡專門店的興起使咖啡館逐漸脫離色情行業的牽絆，開設在成都路的南美咖啡是台灣專業咖啡的濫觴，是第一家經營咖啡豆、咖啡器材和咖啡等飲料的專門 店，接著民國六十四年成立的力代咖啡是第一家咖啡連鎖專賣店，同時期的還有風行一時的上島咖啡、蜜蜂咖啡和UCC等。
這一波咖啡的流行 風潮，和台灣經濟的成長有關，台灣居民的生活日漸富裕，開始有錢、有閑享受了。吃大餐、喝咖啡、看餐廳秀是當時的風潮，但是民國六十年代末期開始，富裕的 台灣，因為人文素質沒有跟上時代，全國上下捲入了金錢遊戲的漩渦裡，賭博電玩、大家樂、股票和房地產等等不一而足，在咖啡館方面，原先咖啡相當有知名度的 蜜蜂咖啡，不再注重咖啡品質，變成真正的蜜蜂咖啡屋—滿屋的小蜜蜂電玩，最後在雷厲風行的查緝下走向衰敗的途徑！
經歷過藝文、色情、賭博等各個階段的咖啡館進入民國七十年代後，開始有些不一樣的了！
這 個不一樣是從解嚴後開始的；解嚴後的天空忽然間變的無限寬廣，除了各種投機性活動盛行外，出國觀光也蔚為風潮，「台灣採購團」的美名在國際間也日漸響亮， 但是國人因出國而視界大開後，對於生活品質的提昇也有相當大的助益，注重休閒的熱潮也正方興未艾，此時除了各種名牌消費品震懾於國人超高的消費力如雨後春 筍般的引進國內外，代表休閒主義的各國餐飲也逐漸蔓延台北街頭，在國外相當流行的義式咖啡館也在此時被引入國內。
這時期，有一齣廣告對 咖啡的推廣有著不可沒的功勞，就是伯朗咖啡在山城九份拍的咖啡廣告，廣告裡，那謎樣又悠遠的意境，讓「咖啡」深印在每個人的心裡，咖啡是如此這般的切合現 代人空虛的心靈啊！這齣廣告再加上瓊瑤一系列的連續劇，驅走了山城—「九份」一直以來的靜寂、冷清，不只假日裡人山人海，平時也有絡繹不絕的人潮，使九份 從溫早年的繁華景象，而咖啡的種子也適時的在台灣人的心底發芽了！
義式咖啡館的出現和出國觀光有相當的關係，當國人流連於歐美各國的山 光水色、城市風景之際，也將矗立於大街小巷的咖啡館影像融於腦海之中，甚至也習慣了飯後來杯咖啡的制式文化，那樣子的咖啡文化對照於尚處於咖啡沙漠的台 灣，除了享受美味之外，蘊藏的商機也夠吸引人了，其中濃濃的休閒意境也配合休閒觀念日趨濃厚的台灣，更何況許多原本在國外生活的國人，受到台灣高度成長的 經濟奇蹟吸引也逐漸的回流，這些因素都使得咖啡文化得以在臺灣生根。
義式咖啡館引入的另一個意義，代表台灣咖啡人口結構性的轉變，其意 義與之前各個年代的咖啡意涵有絕大的不同，不管之前的咖啡館或文學、或藝術、或庭園、或精緻華麗甚至或色情賭博，總是不脫離小眾市場或陪襯的範疇，並不是 主要的銷售標的，正所謂醉翁之意並不在酒！咖啡的消費對大多數的人來說僅是偶而為之的隨興之舉，讓咖啡館變質的原因就在於真正喝咖啡的人口實在不多，無法 支持其開銷，只好藉著咖啡的名義販賣其他的物品！
而義式咖啡館使用的義式咖啡機的特性就是「工作效率」和「穩定的咖啡品質」，這兩點需 要足夠的消費人口來支持，所以義式咖啡館的出現表示咖啡的人口正式站在高成長的起點，咖啡已經從小眾、個性、品味等意象中，轉為普羅大眾日常飲品的一種， 日漸增加的咖啡人口讓以咖啡為業的咖啡館獲得了立足點。
當咖啡定位在娛樂、休閒產品的時候，咖啡館的經營取決於外在包裝的良窳，及個人 風格的展現，並不在意咖啡品質的好壞，但是經營狀況會隨著流行風潮而起起落落，常有風光數年、一朝人去樓空的景象，然而幾乎所有以專業咖啡型態經營的店 家，很少有受流行風潮影響而轉業的現象，這說明了咖啡人口的穩定性，另外咖啡人口的增加使得以提高工作效率和穩定咖啡口感的義式咖啡大受歡迎，再加上歐美 咖啡館經營型態的影響，八十年代後期的台灣的義式咖啡館將逐漸成為咖啡館的主流！
- 9月 15 週日 201322:10
18烘焙咖啡
打開機器，運轉十分鐘。點火，暖機到250度，維持約十分鐘。關火，將秤好的豆子倒入。五分鐘後點火，讓溫度逐漸上昇，火力逐段調大，溫度上昇的速度逐漸加快，風門隨著溫度的上昇稍加調整，設定的第一段溫度到達，火力全開。第二段溫度設定點到達時火力調小，讓溫度上昇的速度慢下來，第一段爆裂聲開始響起。火力逐段關小，爆裂聲此起彼落，到達第三段溫度設定點，關火，滾筒內的豆子逐漸到達需要的顏色，爆裂聲逐漸減少，抽出瓢子，比對顏色，開門，滾燙的豆子傾瀉而出散落到冷卻盤上。這是中深的烘焙，整個過程約需15分鐘。
從沒有到有，從不會到會，整整兩年的時間。烘焙看似簡單，其中卻處處玄機，只要風門控制不當，整鍋豆子可能必須丟棄。火力的控制稍有不同，烘焙出來的品質可能就有天地般的差別，冬天和夏天，晴天和雨天，溫度、濕度的變化都會影響烘焙的品質。這些微妙變化並不是一開始就能夠瞭解的，這樣說吧；我逐漸能夠釐清這些關鍵點，約在烘焙機打造完成開始烘焙後一年半左右。
從沒有到有，從不會到會，整整兩年的時間。烘焙看似簡單，其中卻處處玄機，只要風門控制不當，整鍋豆子可能必須丟棄。火力的控制稍有不同，烘焙出來的品質可能就有天地般的差別，冬天和夏天，晴天和雨天，溫度、濕度的變化都會影響烘焙的品質。這些微妙變化並不是一開始就能夠瞭解的，這樣說吧；我逐漸能夠釐清這些關鍵點，約在烘焙機打造完成開始烘焙後一年半左右。
