CAFEWORKER 咖啡工人

自家烘焙店的興起，有很大一部分是[新鮮]的話題正在浪頭上，關於食材的選擇，通常都會說，當季的，當地的，現採現撈的，這也沒錯，新鮮最重要的一的元素，[活]，我們希望吃到的是食材生命中最精華旺盛活力的狀態。
鮮活鮮活，光看字面就充滿活力，精神。

這年頭說一口好咖啡的人越來越多了；有時候我不禁會懷疑他們是不是真的喝到他們自己所形容的那些味道。
 
有一個客人說他到中部一家很有名的自家烘培店；他認識的一些喝咖啡的朋友極力的推薦說到中部一定要去；他住在遙遠的南台灣的一個小小鄉鎮，自己又沒有車，到中部一趟必須轉三次車然後再搭計程車才能到達，雖然如此，他還是特別排了一天假起了個大早趕到中部去見識見識這家有名的咖啡店。
 

義式咖啡的風潮是不是已經走到盡頭了？或者說應該是該盤整盤整為下一次的高潮做些整備？只是重整後的義式咖啡還叫不叫義式咖啡？
 
這一篇的標題為什麼是「十年」？
 

接下來我們要談談錢和地點的問題！
 
如果你有錢的話我想你大概不會重視我寫的東西，頂多當朋友提起說有個電子報叫「咖啡工人」的可以參考一下時，你會說「哦，我看過了！」
 

我們就來開一家咖啡店吧！
首先把你的menu準備好。
咦！不是先準備錢嗎？不是先找地點嗎？不是！不是！錢跟地點不重要，在你還不知道要賣什麼的時候，錢跟地點一點都不重要！當你確定要賣什麼的時候錢跟地點才是接下來要準備的！你知道為什麼現在這麼經濟不景氣，但是卻又游資充斥、存款利率降到谷底嗎？就是因為有錢不知道要怎麼花，又不敢花，怕花了就沒了，只好擺在銀行不敢動，大家不敢投資，銀行錢貸不出去，銀行賺不到錢當然付不出利息錢，所以你現在把錢放在銀行當然生不出利息！這個道理你懂了嗎？有錢沒地方花，有時候是很痛苦的！
很多人是有了錢，才開始想要賣什麼。如果你也是這樣的話，你要小心了，我想你很有可能不知道自己要幹什麼！像你這樣的人正是那些投資顧問公司或者是那些詐騙集團正在尋找的人！像我現在沒什麼錢，那些什麼簡訊啦、基金啦困擾不了我。我只要說我沒有錢他們幾乎乖乖的馬上掛上電話，我也不用為了什麼退稅、中獎的鳥事到提款機前去按魔術數字！因為我戶頭裡沒錢、就算按了也匯不出什麼東西去！這年頭沒錢還真有點好處，除了投資跟詐騙集團以外，借錢的電話鈴聲也很久沒有響過了！

說了那麼多；如果我已經打破你開咖啡店的夢想，如果我已經讓你對開咖啡館這件事產生畏懼，那麼我要恭喜你，因為這表示你有認真的思考過，知道自己不適合開咖啡店！知道開咖啡店不是一件容易的事！知道夢想跟實際是有差別的。但是你千萬不要以為我是在打擊你的信心，你千萬不要以為我是在阻止你開咖啡店，你千萬不要以為我是在說風涼話！其實我是在鼓勵你開咖啡店的！如果我不是鼓勵你開咖啡店的話，我幹麼花那麼多的精神、力氣寫這些東西呢？我只是希望你要砸下這筆錢的時候仔細的想一想、好好的思考一下「我為什麼要開咖啡店？」
我們是要開咖啡店的！
 
有一個客人有一天忽然對我說他來店裡已經超過十年了；他今年26歲，算一算他國中畢業就來了！

接下來我們要討論一個最常遇到但是卻最容易被忽視的問題──團隊精神！
我有一個朋友的朋友的姐姐頂了一家咖啡店，興緻勃勃的找了他們幾個好朋友共襄盛舉，他們幾個人常常在我這個朋友家喝咖啡，一致認為他煮的咖啡有相當的水準，就希望他負責吧台，另外兩個朋友，一個負責廚房，一個負責外場。我這個朋友早就有意開店，想說就這趁這個機會實際體驗一下，等自己開店時也可減少一些摸索的時間。一切都講好了，包括薪水、工作時間、工作範圍都講好了，尤其大夥兒不是同學就是同事原本就處得不錯，這樣子的組合應該是可以許一個未來，是不是？
就這樣，接店之後，重新整修門面、油漆粉刷、換招牌、做ｍｅｎｕ、調整坐椅、安排動線、印ＤＭ、店卡等等，忙的不亦樂乎，氣氛非常的融洽，大家對這家店的未來發起了無限的憧憬，熱切的討論著未來該如何如何等等的話題，大家都很興奮！
這群人本來就對咖啡懷著一份夢想，平常也是四處逛咖啡館，各種咖啡書和網路上有關咖啡的資訊也朗朗上口，說起咖啡來也是如果怎樣怎樣──，應該怎樣怎樣的──，只是大家都知道沒有一筆起碼的資金也很難搞的起來，現在有一個可以實際親身體驗的機會，大家雖說不上全力以赴，也是躍躍欲試壓不住心中的興奮！

好了，現在我們有一杯好咖啡了，接下來我們要做什麼呢？我認為我們應該要確認一下我們的性向！不要誤會了，不是性別趨向。我們要確認一下我們能不能夠或者是願不願意為別人尤其是陌生的別人煮咖啡！講明白一點，就是我們願不願意「服務」別人！這句話很弔詭是不是？但是這才是真正的問題所在。很多開咖啡店的人和在咖啡店裡工作的人並不明白自己做的是服務業，或者他並不預期或者不認為自己是服務業，以至於他們很容易發牢騷，很容易對工作不滿，很容易將喜怒寫在臉上，以至於很容易將老闆和顧客當做敵對的一方！這種心態在現代的年輕人身上很容易見到。
我並不贊成「顧客永遠是對的」這句話，我們開店做生意還是得有我們的目標客群，不是我們的目標客群我們當然不會怎麼歡迎。但是如果我們老是以自己的喜好為標準的話，想想看你的工作環境會變成怎麼樣？你父母可能會容忍你，你的同學朋友可能知道你的個性會知趣的避開，你的同事為了讓自己好過一點不願跟你爭執！但是對於你的衣食父母，就是那些付錢希望你提供服務的人，它們會怎麼想？如果是我，我會選擇以後不再上門，其實你也一樣對不對？你遇到一個不能提供適當服務的人你是不是希望不要再遇到他？
可惜大多數的時候我們都是希望別人提供完美的服務，但是輪到我們提供服務的時候，我們卻常常覺得客人的要求太多！是不是？我說的應該沒錯吧！

有一個朋友問我說：「我們是不是應該要常常變換菜單來維持新鮮感？」的確，有許多餐飲業者是靠不斷推出新菜色來吸引跟維持營業額，我也認為適當的新產品能夠刺激消費，但是，這是在一個前提下進行：「你的主力產品已經成為招牌的情況下！」如果你的主力產品不能成為你的招牌，不斷推出的新產品不過是一連串的惡性循環，當你在也找不到新產品的時候就是宣告關門的時候！
我記得我是這麼回答他的：「如果你希望你的客人喝你一輩子的咖啡，你認為你應該提供怎樣的咖啡？」「是永遠好喝的曼特林呢？還是不斷變化而不知所云的花式咖啡？」
我想你應該問自己同樣的問題！問問你自己，你自己很喜歡喝咖啡，有一家店的咖啡你很喜歡，請問你，你會任意去嘗試其他陌生的咖啡或咖啡店嗎？很難改變對不對？除非你搬離開這個地方了，不然你想要喝咖啡的時候，你的腳就會自動地走到那家咖啡店是不是？我不願意說這是習慣或是中毒已深，我寧願說你懂得自己的需要！
在前幾篇文章裡頭，我曾經強調過如果你要開店，你要先做兩件事，第一，你打算開多久？第二，你的ｍｅｎｕ準備好了沒有？當你看到這一篇的時候，你有沒有恍然大悟的感覺？

我們之前寫了那麼多、說了那麼多的目的是什麼？就是為了開一家咖啡店！如果你只是想把咖啡當作興趣、理想，那恐怕您不能意會我字裡行間的真正意義，因為興趣、理想不能當飯吃，除非你把你興趣、理想加上〔責任〕。是的！很多人有興趣、有理想，但是沒有責任！
如果你沒有擔當〔責任〕的決心與勇氣再加上毅力，那麼請你不要擔當任何行業的決策者或執行者，而開一家店擔的就是決策者和執行者的角色，這是一個非常嚴肅的問題，我們一定要正視！你想想看也許你已經投下了畢身的積蓄，這筆錢花光了人生也許就變黑白了，所以在你投入這個行業的時候，請你一定要三思而行！
咖啡館最大的責任是什麼？〔就是為每一個客人煮一杯好喝的咖啡〕！
不要跟我說還有燈光美！氣氛佳，環境優雅，裝潢有格調很時尚，地點好，服務親切有禮貌，飯很好吃菜色不錯等等！這些都是次要的！你的咖啡就是你的招牌，如果人們看到招牌上寫的是排骨飯，絕對不會想到要喝咖啡，你是要人家說這家咖啡店的咖啡很好喝呢？還是這家咖啡店的排骨飯很好吃？如果你選擇後者，你為什麼不去開一家飯館？還是你本來就不是要開咖啡館，只是覺得開咖啡館比開飯館有氣質？