CAFEWORKER 咖啡工人

有一個朋友問我說：「我們是不是應該要常常變換菜單來維持新鮮感？」的確，有許多餐飲業者是靠不斷推出新菜色來吸引跟維持營業額，我也認為適當的新產品能夠刺激消費，但是，這是在一個前提下進行：「你的主力產品已經成為招牌的情況下！」如果你的主力產品不能成為你的招牌，不斷推出的新產品不過是一連串的惡性循環，當你在也找不到新產品的時候就是宣告關門的時候！
我記得我是這麼回答他的：「如果你希望你的客人喝你一輩子的咖啡，你認為你應該提供怎樣的咖啡？」「是永遠好喝的曼特林呢？還是不斷變化而不知所云的花式咖啡？」
我想你應該問自己同樣的問題！問問你自己，你自己很喜歡喝咖啡，有一家店的咖啡你很喜歡，請問你，你會任意去嘗試其他陌生的咖啡或咖啡店嗎？很難改變對不對？除非你搬離開這個地方了，不然你想要喝咖啡的時候，你的腳就會自動地走到那家咖啡店是不是？我不願意說這是習慣或是中毒已深，我寧願說你懂得自己的需要！
在前幾篇文章裡頭，我曾經強調過如果你要開店，你要先做兩件事，第一，你打算開多久？第二，你的ｍｅｎｕ準備好了沒有？當你看到這一篇的時候，你有沒有恍然大悟的感覺？

我們之前寫了那麼多、說了那麼多的目的是什麼？就是為了開一家咖啡店！如果你只是想把咖啡當作興趣、理想，那恐怕您不能意會我字裡行間的真正意義，因為興趣、理想不能當飯吃，除非你把你興趣、理想加上〔責任〕。是的！很多人有興趣、有理想，但是沒有責任！
如果你沒有擔當〔責任〕的決心與勇氣再加上毅力，那麼請你不要擔當任何行業的決策者或執行者，而開一家店擔的就是決策者和執行者的角色，這是一個非常嚴肅的問題，我們一定要正視！你想想看也許你已經投下了畢身的積蓄，這筆錢花光了人生也許就變黑白了，所以在你投入這個行業的時候，請你一定要三思而行！
咖啡館最大的責任是什麼？〔就是為每一個客人煮一杯好喝的咖啡〕！
不要跟我說還有燈光美！氣氛佳，環境優雅，裝潢有格調很時尚，地點好，服務親切有禮貌，飯很好吃菜色不錯等等！這些都是次要的！你的咖啡就是你的招牌，如果人們看到招牌上寫的是排骨飯，絕對不會想到要喝咖啡，你是要人家說這家咖啡店的咖啡很好喝呢？還是這家咖啡店的排骨飯很好吃？如果你選擇後者，你為什麼不去開一家飯館？還是你本來就不是要開咖啡館，只是覺得開咖啡館比開飯館有氣質？

立大志成大事 立小志成小事 不立志不成事
立長志成就長 立短志成就短 不立志不成就
妳有聽過不經過立志而能成功的故事或實例嗎？
我聽一個朋友說過一個故事，一個真實的故事：

前些天有一個媽媽來店裡喝咖啡，不是常客，問了一些有關於咖啡的問題，聊了一會兒，我就直接問她[你是不是想開咖啡店？]，她遲疑了一會兒說﹔[是啊！最近看到一個店面，還不錯，想要開個咖啡店給兒子顧，有些事做才不會整天晃來晃去---。]
[偉大的媽媽！]我心裡想，這種例子遇過好幾回了，有的媽媽們是因為小孩找不到工作，所以開家咖啡店，有的媽媽怕小孩子在外面咖啡店工作會學壞所以開家咖啡店，有的媽媽想要圓夢，一家老小全體動員開起咖啡店來了，只是最後都是偉大的媽媽忙前忙後，忙進忙出在顧店，小孩子們不是公子小姐，不然就是早出晚歸的不見人影。
有一家人，四個姊妹，一個媽媽，一個弟弟，在店裡喝了七八年的咖啡，這一波不景氣，竟然集體失業。晃了兩三個月，有一天，做媽媽的忽然提議說﹔[不然我們來開咖啡店好了？]當下無異議全體鼓掌通過。然後就失蹤了好幾個月。過了半年。大姊先出現，接著二姊，接著小妹，最後小弟也出現了。小弟說﹔[好久沒喝到好咖啡了]，我問大姊咖啡店怎麼了，大姊說﹔[從早忙到晚，累的要死，閒的發慌，又分不到幾個錢，剩下媽媽和三妹在做，我們退出了。]
很多人以為，會炒菜煮飯，就可以開餐廳，會煮咖啡就可以開咖啡店。

煮一杯好喝的咖啡是一種心意﹔一種希望讓客人喝到好喝的咖啡的心意！是為了客人，不是為了自己。
在你想要開店之前，請你先想清楚，你是為誰開店？為自己還是為客人？真的！你一定要仔細的想清楚！你到底是為誰開這個店？絕對不能模擬兩可！
咖啡館有一種不同於其他餐飲業的浪漫情懷。很多想開咖啡館的人，並不是真的想要開咖啡館！他們想要的只是一種感覺！一種完成夢想的感覺！這種感覺就像是那個王子與公主的那個我們都很熟悉的那個故事。就是那個王子與公主最後終於結婚了，從此過著幸福、快樂、美滿的日子──？的那個故事。你了解我的意思嗎？如果你已婚的話你一定知道婚姻是考驗的開始，絕對不是結束，不但不是結束，還是內鬥的開始！
很多人很喜歡在咖啡館裡頭的感覺。咖啡館是一個沉澱感情，整理情緒的地方。咖啡館是分享喜悅，細數歲月的地方。咖啡館是相約不見不散的地方。咖啡館是第二個找得到我的地方。咖啡館是發呆，尋找人生方向的地方。咖啡館是有事會去沒事也會去的地方。

有讀者e-mail給我說我似乎太強調咖啡的重要性，除了咖啡，咖啡店應該還有其他可以發揮、塑造的空間。像空間的規劃啦、音樂的調性啦、、老闆的風格啦、搭配的菜色等等！
咖啡館是多面性、也是多樣化的，你可以用咖啡館來宣示自己的領域，來展現自己的風格，甚至來領導潮流！但是你想要開多久？
不管您訴求的是什麼，如果你不能讓客人再上第二次門，你的訴求就是失敗的，如果你的訴求必須時時更新，你的訴求隨時會被淘汰！因為別人永遠比你新！
看看最近幾年的風潮就知道了消費者是多麼的喜新厭舊，汰舊換新的速度是多麼的快；蛋塔好不好吃？好吃！但是吃兩個還可以，吃三個就膩了！曾經滿街500㏄飲料吧又是怎樣的下場？再看看涮涮鍋、日式炭烤店，是不是都一個樣？

「你真的想開咖啡店嗎？」
昨天，妹妹帶了一個朋友來坐坐；說是想開咖啡店！
咖啡過三巡，我開口問道。她說，「還好啦！教拼布教了十幾年，覺得累了，想換個環境。打算拼布教室咖啡店化！」
「經營重點是咖啡，還是拼布？」，

粉壓好了，接著呢？
 
你一定會懷疑我為什麼這麼問？接著當然是套上去囉！還用問嗎？可是就是有一群人認為裝粉的濾杯要和把手分開。把手要先套在出水頭上預熱，濾杯取出放在旁邊填壓，等粉壓好了再將濾杯裝入把手，再套上出水頭。
 

咖啡豆磨好了，接下來要幹嘛？
 
對！填壓！
 

小鍋爐埋在大鍋爐裡，幾乎是大多數營業用咖啡機共同的配置，也有一些廠牌採用大小雙鍋爐的設計，但是對使用量相對較小的國內來說，那個高達2-3公升的小鍋爐，可能是一鍋不流通的恆溫的死水，這也是絕大多數的espresso咖啡機廠商不採用雙鍋爐的原因。
 
一樣是小鍋爐埋在大鍋爐裡，其中卻另有玄機，這玄機卻是扼住品質的關鍵！