講「隨便」其實也不能太隨便，跟單向閥的包裝方式比起來其他的方式就顯得不那麼有用，單向閥是保存的最佳利器是無庸置疑的，尤其是熱風式烘焙。簡單一點的說單向閥簡直是熱風式烘焙的救星，因為熱風式烘焙出現以後，雖然大幅的增進烘焙的效率，使咖啡工廠的產量大增，但是接踵而來的就是保存不易的問題。尤其是當你生產的咖啡豆必須坐船的時候！
 
雖然陸陸續續的有許多保存方式出現但總是不盡人意，例如真空包裝；咖啡豆的排氣特性使真空包裝毫無用武之地，只能使用在磨好的咖啡粉上面，而眾所周知的是磨好的粉是很容易走味的。氣體填充的方式也使用了蠻長的一段時間，但是就長期的儲存而言，這氣體卻會影響咖啡豆的排氣作用，總讓人覺得有一些怪怪的味道。
 
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古早時候,什麼都不發達,什麼都不方便,烘培這碼子事也無從講究起,所謂的烘培大概就是放在鍋子裡,起個火,燒個炭就是了,像印尼的許多咖啡園,試豆子時還是用這最古老的方式,不要訝異,你大可在家試試看,也許比爆米花機來的有效許多,既簡單又實用.你只要拿個平底鍋,舖上一半的生豆,調適當的火,大約讓火接觸到盤底就行了,然後輕輕的搖擺讓豆子滾動,慢慢的你就會看到豆子的變化,大約十來分鐘,就有一鍋新鮮的咖啡豆等你享用.
 
有了豆子就有了如何保存的問題,我們當然都希望用最新鮮的咖啡豆來煮咖啡,可是有時候新鮮並不是最恰當的食用時機,咖啡豆就是其中之一.很奇怪,剛烘培好的咖啡豆沒什麼氣味,明明烘培的時候香味那麼濃,可是一下鍋那香味卻似有若無,一直到咖啡豆逐漸冷卻以後,那香味才明顯起來.
 
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蘋果離開了蘋果樹進入了保存之旅,魚兒離開了水進入了保存之旅,稻穀收割了也進入了保存之旅,只要你覺得有必要多放個幾天就免不了保存,保存不見得是要保新鮮,也許只是單純的想[多放幾天還能吃就好],所以用油封用鹽醃用糖漬,用煙燻,只是想多放幾天!
 
隨著各地的風俗民情,方法不一而足,卻每每能夠創造出除了新鮮以外的美食,像宜蘭的鴨賞蜜餞,有名的金華火腿,各式各樣的泡菜等等---,哦!我可沒說咖啡豆可以用鹽來醃'用糖來漬,我也沒說咖啡可以當泡菜,可是誰曉得古早的人沒有試過呢?
 
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這個節目好像有一段時間了,之前聽到別人談論過這個節目,也看過關於這個節目的評論,是負面的,意思是說瀕臨倒閉的店經過媒體的喧染後當然生意會大好----等等,平常也我沒看電視的習慣也不甚在意,有一天晚上,或許回家早了些,不經意的扭開電視,剛好就是這個節目,這個節目大大的引起我的共鳴;
又連續看了幾週,有些意猶未盡,已經開店或者想要開店的人,應該要看這個節目,不是看那些失敗或瀕臨失敗的人如何東山再起,要看的是[大師的熱情]!
節目的拍攝過程有一定程序,一開始先有求救的信函,然後鏡頭拉到這家失敗的店,介紹這家店有多麼的失敗,接著請評審團研究如何拯救這家店,然後大師登場,傳授秘訣,然後這個失敗者開始重新修業,鏡頭轉到修業的過程,然後學成下山,重新開業,最後大師的指導,徒弟的努力,媒體的廣告促銷,這家店終於死而復生,並創造高於原先數倍的業績,節目最後還會帶一段經營數個月後的採訪,以證明脫胎換骨是有實力的,不單只是廣告造成,
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一個星期天的早上,到木柵山上的天恩宮整理書籍,回程途中經過一家咖啡館,其實已經經過很多次了,碰巧今天有開門,
[後來才知道本來假日是不營業的,剛好就從今天起有營業]
 
[進去看看吧!]心想;
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新鮮就是新鮮怎會有不同的狀態？我們隨便舉一個例子來解釋；蘋果樹上結了一堆紅蘋果，請問客倌，當蘋果由綠轉紅的時候摘下來，蘋果剛紅的時候摘下來，蘋果熟透的時候摘下來，到蘋果自己掉下來，哪一個時間摘的蘋果新鮮？
 
開玩笑，剛摘下來的蘋果都嘛是新鮮的，就連剛掉下來的那一顆也是新鮮的！
 
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咖啡豆在半熱風式的烘焙爐裡受到的溫度比較複雜；第一種熱是咖啡豆碰觸到火苗直接包覆滾筒的內筒壁的「接觸熱」，第二種是燃燒所產生的熱氣流也就是「熱風熱」，還有一種就是兩種溫度交叉所形成的「輻射熱」。
 
 
會稱做半熱風式是因為第二種熱「熱風熱」，這種熱是「燃燒」所產生的熱氣流，雖然有排氣設備抽取熱風，但是這種熱風的流速較低，並不是直接的溫度，所以半熱風爐溫度的控制主要來自包覆筒壁的接觸熱，這三種不同溫度的熱，交互作用下使咖啡豆呈現多樣性的風貌，如果烘焙師傅掌握要領，就能夠創造出獨特的風味。
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我不是說新鮮不重要，我是說還有一些事比新鮮更重要；例如烘焙的方式、烘焙的手法還有
包裝和保存的方法，這些事可能比新鮮還來得重要許多！
我們先從烘焙談起：大致上烘焙可分為兩大派，一是熱風式，一為半熱風式。兩者的差別在
於熱源有沒有直接接觸筒身。
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咖啡越來越流行了，也許再過些日子就不能稱為流行了，就像我們從來不會認為「茶」是流
行的飲品一樣，咖啡終究會像茶一樣歸類為民生用品，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶可得再
加上咖啡兩個字囉！
 
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「台灣人很不喜歡喝帶有酸味的咖啡」，這是普遍的認知，但是愉悅的酸、甘味帶出的優雅香味，加上香醇、濃郁的質感實在是人間一大享受，精神、肉體同獲滿足，在我的經驗裡，經過正確教導並提供高品質的咖啡豆後，消費者們大都能夠悠游在各種咖啡品種的美味裡，並不是想像中的不喝酸咖啡的台灣人，況且80%以上的咖啡都是帶有酸性的阿拉比加種咖啡樹，不喝酸的還有什麼選擇？
 
這問題出在烘焙咖啡的人，以及煮咖啡的人身上。
 
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陽明山的咖啡樹
 「要不要上來看看？」
某天早上，阿凱打電話來說後山的咖啡樹開花了，約了下午兩點在芝山加油站見面。
一路上有點兒興奮，早就知道陽明山上有咖啡樹，只是一直不得其門而入，阿凱說好像有三個品種，一個是大葉種，一個是阿拉比加種，另一個就不知道了，管他是哪一種，在都市裡能看到咖啡樹就已經很不容易了！
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保存咖啡豆的積極作法：
「使用前才打開包裝，並且一次用完」！
大多數的咖啡書籍對於咖啡豆的採購，幾乎沒有異議的說；「要新鮮，只買一個星期的量，最好跟銷量較大的店買---」，這幾個條件都是必要的，可是到你手中之前的咖啡豆是如何保存的呢？目前的咖啡烘焙業者主要的銷售對象是以營業客戶為主，為了應付營業客戶隨時的需求必須囤積大量的咖啡熟豆，而這有時多至數十包每包數十公斤的咖啡熟豆要如何保存---？您找得到只做零售的咖啡烘焙商嗎？
如果一個咖啡商從烘焙後一直到銷售出去之前的這段時間無法妥善保存這些咖啡豆，就算你找到一家符合上述條件的咖啡供應商又如何？
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