CAFEWORKER 咖啡工人

不用我說，看新聞都知道，某某餐飲老店又收了，這幾年不斷地聽聞。其實不只老店，有不少部分也是餐飲業面臨的苛刻條件，不是2-30年前可以想像的，就算是新開的店面臨這些問題你也大有可能3-5個月甚至店還沒開張就收攤了；原因很多，我想除了大家都知道又不接受漲價的通膨之外，還有許多奇奇怪怪的因不得不收:

1.是檢舉，可以檢舉的項目包羅萬象，油煙噪音消防稅務招牌亂停車養寵物還有勞基法建築法規都市計畫法等等等，常常是做幾十年都沒事，這一兩年變成店家想都沒想過的事。

2.老店更新常常是壓垮駱駝的最後一根羽毛，做了幾十年要重新裝潢更新設備，重置費用可能高達數百萬，還要能通過各項法規，如果生意真的很好大多會更新再戰，但事實是同樣的收入，毛利以前如果有40-50%，現在可能只剩1-20%甚至不到，難以支撐重置費用，賺不了錢自然無更新的動力，不如趁機收攤。  

3.低薪+勞力密集+人力稀缺+社經地位低+人員訓練溝通困難重重；除了極少數志在餐飲的人之外，以現在的餐飲業實際狀況要找到優秀人才幾乎是不可能的事，能溝通並照做少失誤就算撿到寶了，弔詭的是許多業主或資深同事似乎認不清招聘困難的事實，對新進員工壓榨過勞言語肢體暴力依然充斥。

4.人力稀缺之後的設備增加其實更需要高智商情商的具邏輯思考推理的人力，是的，你沒聽錯!許多新式設備光是設定就不是一般低學歷的人能勝任的，動則數十萬百萬的設備，或許你是店家你捨得用但你的員工就需要高學歷的，那那那你是要給多少薪水?

5.餐飲業有未來嗎?前些日子中國的西貝跟羅大V的預制菜之戰，背後值得深思的是:餐飲業的熱情還在嗎!為甚麼要做餐飲業?餐飲業是獨特的極細緻客製化的手工業，當一項項被機器設備取代的時候，餐飲業的熱情在哪裡?還能引以為傲嗎?一個當初夢想著為每一個客人做出最好吃的菜，做出媽媽的味道，重現兒時記憶的味道，做出某偶像大廚的菜餚，千辛萬苦找的食譜，得來不易的食材，苦練的刀工技巧，獨特的選食材能力，這種種能激起隱藏內心深處的激情還能被激起嗎?懷疑人生了嗎?或許餐飲的未來是在虛擬實境中吃預製菜。希望不是。