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這年頭說一口好咖啡的人越來越多了;有時候我不禁會懷疑他們是不是真的喝到他們自己所形容的那些味道。

 

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義式咖啡的風潮是不是已經走到盡頭了?或者說應該是該盤整盤整為下一次的高潮做些整備?只是重整後的義式咖啡還叫不叫義式咖啡?

 

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接下來我們要談談錢和地點的問題!

 

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我們就來開一家咖啡店吧!

首先把你的menu準備好。

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說了那麼多;如果我已經打破你開咖啡店的夢想,如果我已經讓你對開咖啡館這件事產生畏懼,那麼我要恭喜你,因為這表示你有認真的思考過,知道自己不適合開咖啡店!知道開咖啡店不是一件容易的事!知道夢想跟實際是有差別的。但是你千萬不要以為我是在打擊你的信心,你千萬不要以為我是在阻止你開咖啡店,你千萬不要以為我是在說風涼話!其實我是在鼓勵你開咖啡店的!如果我不是鼓勵你開咖啡店的話,我幹麼花那麼多的精神、力氣寫這些東西呢?我只是希望你要砸下這筆錢的時候仔細的想一想、好好的思考一下「我為什麼要開咖啡店?」

我們是要開咖啡店的!

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接下來我們要討論一個最常遇到但是卻最容易被忽視的問題──團隊精神!

我有一個朋友的朋友的姐姐頂了一家咖啡店,興緻勃勃的找了他們幾個好朋友共襄盛舉,他們幾個人常常在我這個朋友家喝咖啡,一致認為他煮的咖啡有相當的水準,就希望他負責吧台,另外兩個朋友,一個負責廚房,一個負責外場。我這個朋友早就有意開店,想說就這趁這個機會實際體驗一下,等自己開店時也可減少一些摸索的時間。一切都講好了,包括薪水、工作時間、工作範圍都講好了,尤其大夥兒不是同學就是同事原本就處得不錯,這樣子的組合應該是可以許一個未來,是不是?

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好了,現在我們有一杯好咖啡了,接下來我們要做什麼呢?我認為我們應該要確認一下我們的性向!不要誤會了,不是性別趨向。我們要確認一下我們能不能夠或者是願不願意為別人尤其是陌生的別人煮咖啡!講明白一點,就是我們願不願意「服務」別人!這句話很弔詭是不是?但是這才是真正的問題所在。很多開咖啡店的人和在咖啡店裡工作的人並不明白自己做的是服務業,或者他並不預期或者不認為自己是服務業,以至於他們很容易發牢騷,很容易對工作不滿,很容易將喜怒寫在臉上,以至於很容易將老闆和顧客當做敵對的一方!這種心態在現代的年輕人身上很容易見到。

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有一個朋友問我說:「我們是不是應該要常常變換菜單來維持新鮮感?」的確,有許多餐飲業者是靠不斷推出新菜色來吸引跟維持營業額,我也認為適當的新產品能夠刺激消費,但是,這是在一個前提下進行:「你的主力產品已經成為招牌的情況下!」如果你的主力產品不能成為你的招牌,不斷推出的新產品不過是一連串的惡性循環,當你在也找不到新產品的時候就是宣告關門的時候!

我記得我是這麼回答他的:「如果你希望你的客人喝你一輩子的咖啡,你認為你應該提供怎樣的咖啡?」「是永遠好喝的曼特林呢?還是不斷變化而不知所云的花式咖啡?」

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我們之前寫了那麼多、說了那麼多的目的是什麼?就是為了開一家咖啡店!如果你只是想把咖啡當作興趣、理想,那恐怕您不能意會我字裡行間的真正意義,因為興趣、理想不能當飯吃,除非你把你興趣、理想加上〔責任〕。是的!很多人有興趣、有理想,但是沒有責任!

如果你沒有擔當〔責任〕的決心與勇氣再加上毅力,那麼請你不要擔當任何行業的決策者或執行者,而開一家店擔的就是決策者和執行者的角色,這是一個非常嚴肅的問題,我們一定要正視!你想想看也許你已經投下了畢身的積蓄,這筆錢花光了人生也許就變黑白了,所以在你投入這個行業的時候,請你一定要三思而行!

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立大志成大事 立小志成小事 不立志不成事

立長志成就長 立短志成就短 不立志不成就

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前些天有一個媽媽來店裡喝咖啡,不是常客,問了一些有關於咖啡的問題,聊了一會兒,我就直接問她[你是不是想開咖啡店?],她遲疑了一會兒說﹔[是啊!最近看到一個店面,還不錯,想要開個咖啡店給兒子顧,有些事做才不會整天晃來晃去---。]

[偉大的媽媽!]我心裡想,這種例子遇過好幾回了,有的媽媽們是因為小孩找不到工作,所以開家咖啡店,有的媽媽怕小孩子在外面咖啡店工作會學壞所以開家咖啡店,有的媽媽想要圓夢,一家老小全體動員開起咖啡店來了,只是最後都是偉大的媽媽忙前忙後,忙進忙出在顧店,小孩子們不是公子小姐,不然就是早出晚歸的不見人影。

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煮一杯好喝的咖啡是一種心意﹔一種希望讓客人喝到好喝的咖啡的心意!是為了客人,不是為了自己。

在你想要開店之前,請你先想清楚,你是為誰開店?為自己還是為客人?真的!你一定要仔細的想清楚!你到底是為誰開這個店?絕對不能模擬兩可!

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有讀者e-mail給我說我似乎太強調咖啡的重要性,除了咖啡,咖啡店應該還有其他可以發揮、塑造的空間。像空間的規劃啦、音樂的調性啦、、老闆的風格啦、搭配的菜色等等!

咖啡館是多面性、也是多樣化的,你可以用咖啡館來宣示自己的領域,來展現自己的風格,甚至來領導潮流!但是你想要開多久?

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「你真的想開咖啡店嗎?」

昨天,妹妹帶了一個朋友來坐坐;說是想開咖啡店!

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粉壓好了,接著呢?

 

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咖啡豆磨好了,接下來要幹嘛?

 

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小鍋爐埋在大鍋爐裡,幾乎是大多數營業用咖啡機共同的配置,也有一些廠牌採用大小雙鍋爐的設計,但是對使用量相對較小的國內來說,那個高達2-3公升的小鍋爐,可能是一鍋不流通的恆溫的死水,這也是絕大多數的espresso咖啡機廠商不採用雙鍋爐的原因。

 

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如果你確定要開一家espresso的咖啡店,你一定要讓你的咖啡機有獨立的電源和獨立的水源!獨立又足夠的電源和水源是穩定幫浦和加熱系統唯一的保障,才能夠保障幫浦製造穩定的九大壓力,這兩個基礎的問題獲得解決其他問題才有意義,不然就算你粉磨的多均勻,填壓的多仔細,忽高忽低的電壓和水壓,如何能夠均勻的將水透過咖啡粉?

 

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Espresso 振奮你的精神,敲響你的心跳,澎湃你的血液,驅動你的靈魂,佔領你的軀體,完美你的現在!

 

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前些時候,有個朋友來找我聊天,從政治聊到最近的失業問題,然後話鋒一轉說道:「過幾年,等我和老婆有錢有閒的時候也要開家咖啡館……」

 

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