目前分類:咖啡觀念 (35)

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關於咖啡兩三事(21) 關於薪資

這麼多年以來,想開咖啡館的人不但沒有減少,反而愈來愈多了,當然經濟不景氣,薪資水平沒啥提升,工作看不到未來,被迫創業者不在少數。

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 日製TAIWA TS300-石拔機,震動篩選去石機

 

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咖啡館存在的價值(三)

所有的餐飲業都是吃完走人---。再好吃再有名的餐館,送完菜就是等著結帳。

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咖啡館存在的價值()

 

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咖啡館存在的價值

 

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關於咖啡兩三事(十七):[玩味]

 

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關於咖啡兩三事(十六)-----樣品烘豆機之必要

巴拿馬翡翠莊園的2017年的GEISHA剛結束。

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咖啡生活化之生活的真相-----

 

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選擇比努力重要----?關於咖啡館這個職業的選擇—----

 

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有一種關係叫[社區認同]

如果你想開店,有個建議---->從尋找店面開始,鎖定一個區域建立地緣關係;覺得一個區域不錯時,藉著幾筆小額消費,認識周遭的店。

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其實這個問題,有點弔詭!

我是會開車之後才去考駕照的-------:40年前,汽車還不多,有張汽車駕照當兵下部隊的時候,可以抽專長籤。我們那一梯次剛好有運輸學校來選兵,就選走了20幾個有駕照的;很多去開大巴士,後來大部分退伍前也換了大貨車的駕照。

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義不義大有關係

有人說好喝就好,義不義有甚麼關係?

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味道該不該穩定?

 

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 近幾年,ESPRESSO意式咖啡機,在一片多鍋爐變壓變溫的流行潮之下捲起了千般雪---,傳統的子母鍋顯得力有未逮--!

難道子母鍋真的不如多鍋爐嗎?

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在廈大附近的一間蠻有味道的小小咖啡店,開業五個多月,也藏有一張Q執照。

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味覺與味道(三)(之一)

 

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味覺與味道 (一)2007/08/27 01:26

楔子

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很多人學虹吸壺的時候都被告知ㄧ分鐘這個時間,但是當你問為什麼是一分鐘的時候,你會發現沒有人能夠告訴你。如果你真的追究起原由,還真的沒人能解釋,頂多就是[根據多年的實際經驗一分鐘是味道釋出比較穩定的時間]等含混其詞的說法。

 

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第一個原則:[乾淨],淡的時候乾淨,濃的時候更要乾淨。

就像一個房間,空空的很容易乾淨,但是推滿物品的時候也要是乾淨的。

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好的生豆並不是人的功勞,是陽光,空氣,土地,水的功勞。

 

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