CAFEWORKER 咖啡工人

對於已經成熟的產業，創業之前最重要的事是營業額估算。沒有比營業額更重要的事了。

以前我曾說開店之前要先問自己兩件事:1.menu，2.做多久?1.memu是問自己會甚麼會，有多會，別人會不會，有沒有比別人會。2.做多久?是問你對這個產業看多遠，看多深，看多廣。

關於咖啡兩三事(五十八)飯桶事件之我見  

飯桶事件應該是落幕了---，站在經營者的角度來說說感想---自從網路評價盛行之後，各外送平台也是以顧客評價為主要行銷依據---，所以在乎評價是很正常的反應，對於經營者來說，這次的飯桶事件，有三個機會做即時的止血來挽救--不是賭氣而每況愈下的走到收店的結果---

以一般生意不錯的熱炒店一天的營業額會有3-5萬之間，如果是要等候排隊的店10-30萬也所在多有，也就是說一旦走到收店的地步，等於100萬至千萬的月營業額就泡湯了，要改名換姓，換地方重新再來損失的可不是帳面上的數字，從此一蹶不振才是真實的狀況。

以飯桶事件而言，誰沒有年輕過呢--一群年輕人在海鮮攤熱炒店吃飯搶菜搶飯算是正常發揮，飯菜供應不及只能說是店家經驗不足，沒見過大場面，至少我年輕時也算是有一晚跑2-3攤的飯攤酒攤粉攤---幾乎沒遇過這種事情---若有也是發生糾紛當下店家就處理的妥妥，老實說，在外混酒後翻桌打砸鬥毆的事情也沒少遇過---像這種飯不夠吃鬧到關店的只能說店家真是自我意識太強，如果不能記取教訓再開也是會重蹈覆轍。

不管現場狀況如何飯不夠吃，除非是最後一攤，一定是馬上洗米下鍋煮飯，然後先炒幾份炒麵應急，還沒上的菜趕快上菜，哪有時間抱怨，生意不好做，留住老客戶是最重要的，像這種學校旁邊的餐飲店是學生時代最會被回味的記憶，幾十年後同學校友見面閒聊都會是人生重要的陪伴時刻，你是店家是希望負評還是正評？
 

全世界大概只有我在講所謂的精品咖啡豆商業豆化及加工食品化。技術觀念進步，商業豆必然精品化，而所謂的精品豆只不過是商業豆的優化處理，差距逐年縮小；我不認同任何人為添加物的奇怪處理法，只要不是天然環境菌種自然發酵的，我認為就是食品加工產品，不是農產品。202303201300

咖啡館永遠不敗的四個關鍵--氛圍，音樂，餐點，厲害的老闆娘。

咖啡館是有流行潮流的--從早期的日式如真鍋羅多倫，義式歐風如ILLy Lavazza，美式星巴克西雅圖風格，北歐白色溫馨明亮等地域風格，如原木，工業風，極簡等建築風格，到晚近的清末明初的上海風，眷村，老屋，乃至大正，昭和等舊時代風格，每隔一段時間約莫8-10年逐漸轉換--，這三五年大稻埕一帶明顯的日末民初的懷舊風--大量的文青咖啡館落腳於此是歷史使然，另一類是有產業代表性的廢棄工廠換裝為負有歷史價值的觀光產業，還有大量的日末時代建築，舊國營單位及政府的老舊官舍宿舍的復新等等莫不以文青產業入駐為號召，其中自以餐飲咖啡館文具書籍音樂雜物小件等個性產業為吸引人潮為引-繼而促使年輕人投入--，活絡歷史記憶-文化傳承-在地認同-民族意識。

關於咖啡兩三事(四十七)--你是[new style coffeeman-新派咖啡人]嗎?

關於咖啡兩三事(四十五) 烘豆的人那麼多，烘豆水平提升了嗎?

那年跟一些咖啡同業去了日本東京灣邊的幕張號稱亞洲規模最大的國際餐飲旅館設備展，那時候在士林夜市開店已經五年--，會去是因為1991年買了人生第一台義式咖啡機，FAEMA COMPACT S內建濾心的手動版單孔咖啡機，代理商邀約去當時不可一世的日本人以為自己是世界中心的東京見見世面，記得那台單孔機是9萬元左右，30年前的9萬元，能做甚麼?，那時劍潭附近巷弄一樓的房價好像沒有超過200萬，再加個幾萬應該是可以付房子的頭期款了吧---當年也買了人生第一台車四代cv3--，年輕嘛自己出錢就是要三門車-----是不?

過去的一年因著疫情的嚴重影響--加速了兩件事--目的型消費，廠商零售化

這兩件事都需要社群媒體，都對既有的服務業產生重大的影響。

從2004年開始，咖啡產業有了不一樣的發展---，巴拿馬波奎特翡翠莊園的橫空出世，為(specialty coffee特色咖啡)做出了有力的註解，充滿花香熱帶水果風味--令人驚艷難以忘懷的絕佳風味，一時間瘋迷了全世界的頂級咖啡市場--，至今仍餘波盪漾--。

為何說是餘波盪漾呢?-----這也是本篇標題的原因---生豆的品質因此而提升了嗎?

1998年寫的文章，20年過去了，台灣的經濟原地踏步，貧富差距更大，年輕人看不到未來--，或許抱緊美國大腿是個轉機---也或許是更大的危機--，所謂聖人不仁以蒼生為芻狗---，人民的真正價值只是個提款機吧---!?

做咖啡的常常說咖啡要生活化--，好，那麼生活化的意思就是習慣性消費--，就是每個月要準備為這個習慣付錢--，一般來說，一個人每天在家煮咖啡，大約要一磅豆子，每周跑兩家咖啡店，隨便也要500元，就說是每個月花在咖啡的錢是3000元好了，這筆錢是吃飯外的支出--，那麼請問要多少收入，這個支出才不會是負擔---?

咖啡想要生活化--，首先收入至少要這筆消費的10倍以上，要輕鬆咖啡生活化，至少要15-20倍---。這個支出還沒算上器材設備的支出---。