有一個朋友問我說：「我們是不是應該要常常變換菜單來維持新鮮感？」的確，有許多餐飲業者是靠不斷推出新菜色來吸引跟維持營業額，我也認為適當的新產品能夠刺激消費，但是，這是在一個前提下進行：「你的主力產品已經成為招牌的情況下！」如果你的主力產品不能成為你的招牌，不斷推出的新產品不過是一連串的惡性循環，當你在也找不到新產品的時候就是宣告關門的時候！
我記得我是這麼回答他的：「如果你希望你的客人喝你一輩子的咖啡，你認為你應該提供怎樣的咖啡？」「是永遠好喝的曼特林呢？還是不斷變化而不知所云的花式咖啡？」
我想你應該問自己同樣的問題！問問你自己，你自己很喜歡喝咖啡，有一家店的咖啡你很喜歡，請問你，你會任意去嘗試其他陌生的咖啡或咖啡店嗎？很難改變對不對？除非你搬離開這個地方了，不然你想要喝咖啡的時候，你的腳就會自動地走到那家咖啡店是不是？我不願意說這是習慣或是中毒已深，我寧願說你懂得自己的需要！
在前幾篇文章裡頭，我曾經強調過如果你要開店，你要先做兩件事，第一，你打算開多久？第二，你的ｍｅｎｕ準備好了沒有？當你看到這一篇的時候，你有沒有恍然大悟的感覺？
在這裡我重新再問你一次：「如果你的客人願意喝你一輩子的咖啡，你打算開多久？」，「你的ｍｅｎｕ裡什麼產品可以讓你的客人跟你一輩子？」
你了解了嗎？我們努力的目的不是要開咖啡店，我們努力的目的是要為客人煮出一杯最好喝的咖啡！咖啡店祇是為了要包裝這一杯最好喝的咖啡而已！我們的咖啡店會在客人的名單上是因為這一杯最好喝的咖啡！我們隨時都能做出最好喝的咖啡，所以我們隨時都在客人的名單裡，這份名單會傳給他的子女，親戚，朋友、同事任何一個他所認識的人，他會很有自信，很驕傲的對這些人說：「別的事情我不是很清楚啦！但是如果你要喝咖啡一定要來過這一家才算喝過咖啡！」
所以你是應該先有咖啡還是先有咖啡店？道理很清楚對不對？可是你們為什麼總是等到店要開了，才急急忙忙的學煮咖啡？
很多指導開店的人，很多加盟業者，很多傳授餐飲技藝的人，都會跟你說第一是錢，第二地點，第三是風格，第四是管理──。至於產品，產品反正是流行，現在流行什麼我們就推什麼！所以你會發現他們不斷在變，不斷在變！結果我們的投資也不斷被淘汰，不斷被淘汰！
餐飲的潮流一定會變，但是我們為什麼就應該要被淘汰？真正被淘汰的是什麼？真正被淘汰的是我們不夠敬業的心！真正被淘汰的是我們投機取巧的心！真正被淘汰的是我們自私自利的心！
這就是很多餐飲業為什麼當他生意開始好的時候，就是品質開始降低的時候！其實不只是餐飲業對不對？各行各業都是一樣。他以為客人不會知道他為了多賺一些而使用了次級品！他以為的事情太多了，但是他沒有發現他已經不站在客人這一邊了！他已經不再是當初那個為客人煮一杯好咖啡的的那個人了，人是一樣，但是心已經不一樣了！
現在你想要開咖啡店了，我想請問你，你的心是什麼心？你的心是開咖啡店的心呢？還是為客人煮一杯好咖啡的心？如果你是開咖啡店的心，你的咖啡店開成了，你的目標就已經到達了，既然你已經到達你的目標，你是不是應該要準備離開了？咖啡店是短暫的目標，很容易達成。容易達成的東西也容易捨棄。是不是？而為客人煮一杯好咖啡是永遠的目標。永遠的目標很難達成，必須不斷的努力、不斷的精進、不斷的鞭策！因為你的目標是這樣的深遠，使命是這樣的艱卓，你的客人會被你感動、會被你吸引，你沒有時間的問題，雖然有許許多多的挫折和打擊，但是你不會想到要離開，因為客人喝到你煮的咖啡的滿足神情是多麼的讓你歡喜！你願意為所有人煮一杯好喝的咖啡！
如果你有這樣的心再怎樣小的咖啡店都能成功，如果你沒有這樣的心，再怎樣大的連鎖店都會倒！
Andrew 2003/02/05
留言列表
{{ article.title }}
