CAFEWORKER 咖啡工人

1998年寫的文章，20年過去了，台灣的經濟原地踏步，貧富差距更大，年輕人看不到未來--，或許抱緊美國大腿是個轉機---也或許是更大的危機--，所謂聖人不仁以蒼生為芻狗---，人民的真正價值只是個提款機吧---!?

咖啡市場現況

  研磨咖啡市場經過十多年的醞釀後，終於開始開花了！

咖啡進入台灣少說也有百年以上的歷史，初期的台灣人民對咖啡的印象卻是相當的兩極，早期的咖啡是地位和品味的象徵，是有錢人家和有辦法的人才享用的到，到了1970年代末期，一般人對咖啡的印象大部分是從電視上的即溶咖啡廣告獲得的，當時咖啡的主要用途是送禮，另外就是與國外有接觸的人如藝術家、貿易商、留學生等，通常是經濟能力許可或是工作上接觸過咖啡的人，才會培養出喝咖啡的習慣。這是所謂的家用市場的情形，對咖啡的印象大致上可有可無，但是當時對咖啡館的印象就不是如此了，當時不叫咖啡館，叫咖啡廳！咖啡廳者和舞廳、酒廊是一類的，很多都是掛羊頭賣狗肉的，所以被警方歸類為特種行業，三不五時得配合臨檢或查案，所以一般人是不會到咖啡廳的，影響所及，甚至到現在還有一些老一輩的人極力反對子孫到咖啡館工作！當時的咖啡是寄生在西餐廳的套餐裡，點套餐時服務生會問你「附餐」要咖啡還是紅茶？如果你點的是咖啡，那麼餐後就會端上用小小的「附餐杯」盛裝的咖啡，民國60年代初期，一般人的薪水大約是6000-8000元上下，一杯咖啡要價至少80元以上，所以喝咖啡是有錢有閑階級的專利。

  咖啡館的窘境一直到解嚴之後，當人民可以自由自在的的出入國門後，才漸漸有了改善，到國外轉了一圈才知道咖啡在國外是如此的風行！再加上政府法令的配合，咖啡這種會上癮的飲料逐漸的在國內流行了起來。到了二十世紀末，咖啡在台灣開始了進入高峰期！而且至少二十年內不會負成長！如果恰好大陸改革成功了，甚至可延續100年以上，為什麼呢？

  以餐飲業來講，最近三十年來，從中式餐廳的川菜、粵菜（含茶樓）、江浙菜、台菜、海鮮樓等，路邊攤式海產店、火鍋店、啤酒屋、羊肉爐、薑母鴨、漢堡店等，西式餐廳的A、B餐、法國菜、義大利菜以及日本料理店等，飲料類的冰果店、茶藝館、泡沫紅茶、PUB等，每一種業態平均的壽命約為八年左右，大概是二至三年成長期，三至四年高峰期，二至三年衰退期，其成長曲線呈倒V型，同時前一業種的衰退期通常是下一業種的成長期，也就是說會有一種突然滿街都是同類型的店，一段時間後忽然又被下一個流行業種所取代了的現象，但是，最近幾年業種交替似乎有加快的情形發生，如湯包店、滷味攤等幾乎是才剛出現就開始消失了，下一波的流行是蛋達店，應該可以撐上二、三年吧？

  以上的敘述顯示，台灣人做生意都是一窩風的，看到別人賺錢自己就躍躍欲試，幾乎都沒有經過深思熟慮就投入市場，而且怕賺不夠還越開越大，最後弄得滿街都是，搞的消費大眾一下子就吃膩了，只好換換別的口味了。

  是的，咖啡為什麼能夠至少二十年不會衰退，最大的重點就是；她不會「膩」，只要是會上癮的東西，只有越吃越多。不會「膩」的，除非消費習慣受到重大的改變，例如茶葉，在台灣不管是茶行、茶藝館、泡沫紅茶等，都明顯的減少了，以泡沫紅茶店來說，沾惹上色情後已是窮途末路了，因為要找激情靠的是酒，茶是沒有用的，最重要的是台灣的年輕人已經沒有喝茶泡茶的習慣了，尤其現在的年輕人那有閒情逸致，慢慢的在那裡耗時間，所以消費習慣改變了，茶葉注定要衰退，咖啡正是取代茶葉成為21世紀中國人的飲料！而中國人是咖啡最後且最大的市場，此所以咖啡不衰退的原因。

  另一個不衰退的原因：咖啡完全符合快速發展中社會的需求，愈繁忙、愈進步的地方愈需要咖啡，為什麼？因為愈繁忙、愈進步人所承受的壓力也愈大，而咖啡從一千多年前被發現後，受歡迎的本質從來沒有改變：提神和穩定情緒。這點也是雀巢即溶咖啡能夠在第二次世界大戰中崛起的原因！

  因為咖啡是這樣子的飲料，所以在國外經營數百年者有之，經營數代的有之，經營一輩子的有之，把咖啡當作事業經營的更有之，而且咖啡在國外已經有數百年的歷史了，是生活上必備的飲料，開家咖啡館就像開冰果店的意義是一樣的，很平常，但是台灣咖啡文化進來得晚，水準非常的攙差不齊，喝咖啡的習慣還未普及，經營咖啡館就變得很不平常了，不是興趣、夢想、就是兼差與玩票的性質，因此造就了許多的個性店、風格店，用許多流行的語言、華麗的裝飾來包裝咖啡，然後隨著流行而起伏不定，還有另外一種現象就是商業簡餐咖啡店的風行，因為無法以咖啡來吸引消費者，所以就變質為餐飲百貨店，在菜色不斷的變換下，終於殫思竭慮，最後不得不草草收場。所以咖啡餐飲店常常給人經營不易、轉手快的印象。

  隨著全世界政經情勢的轉變，中國大陸是未來一百年最大、最有影響力市場，而且中國人與生俱來的勤奮美德，足以為「21世紀是中國人的世紀」提供擔保，但是眼前的亞洲金融危機似乎將要粉碎這個預言了，只要人民幣失守，東亞的前途似乎是一片黑暗，然而這一波金融風暴對台灣而言卻是無限生機的開始；台灣將藉者這次的風暴得以調整經濟的體質，向更繁榮、更富庶的國家邁進，為什麼呢？

  台灣得以躲過這一波經濟風暴的襲擊，最關鍵的一點就是：民間有錢。也就是藏富於民！所以民間不必靠政府的救濟，反觀東亞各國，民間大多是窮人，平時就需政府的救濟，一旦風暴來臨只有應身而倒了！各國都不景氣，以外銷為主的台灣不可避免的也會受到影響，而且正陸續顯現中，譬如政府調降年成長率就是一個警報，那麼台灣為什麼有生機？

  台灣目前的發展很明顯的走向技術密集的產業，勞力密集的產業正不斷的外移，另外環保意識的抬頭，許多高污染的行業勢必被排斥在外，最後台灣經濟將走向以高科技和服務業為主，其他民生必要工業為輔的型態，這一波的金融風暴加速了這個趨勢的產生，因為台灣民間無法找到對外投資的標的後，只好回頭投資內需型的產業，政府的政策也回應了這個趨勢，這樣子的趨勢值得樂觀的期待，台灣為了追求經濟的發展，犧牲了文化品質的成長，各界一片功利主義的殺伐聲下，產生了道德低落的新一代，實在有必要喘息一下好好的調整台灣的體質，如果政府提振內需的經濟計畫，能夠著重於軟體的發展，而不僅僅是硬體的建設，那麼二十一世紀的台灣實在是可以期待的。

19980821