CAFEWORKER 咖啡工人

咖啡豆在半熱風式的烘焙爐裡受到的溫度比較複雜；第一種熱是咖啡豆碰觸到火苗直接包覆滾筒的內筒壁的「接觸熱」，第二種是燃燒所產生的熱氣流也就是「熱風熱」，還有一種就是兩種溫度交叉所形成的「輻射熱」。

我不是說新鮮不重要，我是說還有一些事比新鮮更重要；例如烘焙的方式、烘焙的手法還有

包裝和保存的方法，這些事可能比新鮮還來得重要許多！

咖啡越來越流行了，也許再過些日子就不能稱為流行了，就像我們從來不會認為「茶」是流

行的飲品一樣，咖啡終究會像茶一樣歸類為民生用品，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶可得再

「台灣人很不喜歡喝帶有酸味的咖啡」，這是普遍的認知，但是愉悅的酸、甘味帶出的優雅香味，加上香醇、濃郁的質感實在是人間一大享受，精神、肉體同獲滿足，在我的經驗裡，經過正確教導並提供高品質的咖啡豆後，消費者們大都能夠悠游在各種咖啡品種的美味裡，並不是想像中的不喝酸咖啡的台灣人，況且80%以上的咖啡都是帶有酸性的阿拉比加種咖啡樹，不喝酸的還有什麼選擇？

陽明山的咖啡樹

 「要不要上來看看？」

保存咖啡豆的積極作法：

「使用前才打開包裝，並且一次用完」！

用舌頭喝咖啡

已經不記得是什麼時候的事了，大概是1991年前後吧。夏季午後璀璨的陽光裡，來了一位蠻時髦的女孩，給人不錯的感覺；她點了一杯我永遠無法忘記的咖啡：「曼特林加九顆爪哇」。

會喝「曼爪」的客人，通常都是習慣濃咖啡的人，也都是接近酗咖啡的人，這些人有些會要求回煮一次，有些會要求雙倍的份量，而且通常都會續杯，不過會指名要加幾顆爪哇的，這還是頭一遭，所以我用疑問句重複了一句：「九顆爪哇？」，她還沒回答，我又加了一句：「要不要一樣大顆」，她愣了一下，有點不明所以。後來才知道有一個吧台師父跟她說這樣的配方最好喝，所以她也莫名其妙的喝將起來。

我最怕有人要我教他煮咖啡！

其實我怕的不是他想學的心