接下來我們要討論一個最常遇到但是卻最容易被忽視的問題──團隊精神！
我有一個朋友的朋友的姐姐頂了一家咖啡店，興緻勃勃的找了他們幾個好朋友共襄盛舉，他們幾個人常常在我這個朋友家喝咖啡，一致認為他煮的咖啡有相當的水準，就希望他負責吧台，另外兩個朋友，一個負責廚房，一個負責外場。我這個朋友早就有意開店，想說就這趁這個機會實際體驗一下，等自己開店時也可減少一些摸索的時間。一切都講好了，包括薪水、工作時間、工作範圍都講好了，尤其大夥兒不是同學就是同事原本就處得不錯，這樣子的組合應該是可以許一個未來，是不是？
就這樣，接店之後，重新整修門面、油漆粉刷、換招牌、做ｍｅｎｕ、調整坐椅、安排動線、印ＤＭ、店卡等等，忙的不亦樂乎，氣氛非常的融洽，大家對這家店的未來發起了無限的憧憬，熱切的討論著未來該如何如何等等的話題，大家都很興奮！
這群人本來就對咖啡懷著一份夢想，平常也是四處逛咖啡館，各種咖啡書和網路上有關咖啡的資訊也朗朗上口，說起咖啡來也是如果怎樣怎樣──，應該怎樣怎樣的──，只是大家都知道沒有一筆起碼的資金也很難搞的起來，現在有一個可以實際親身體驗的機會，大家雖說不上全力以赴，也是躍躍欲試壓不住心中的興奮！
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好了，現在我們有一杯好咖啡了，接下來我們要做什麼呢？我認為我們應該要確認一下我們的性向！不要誤會了，不是性別趨向。我們要確認一下我們能不能夠或者是願不願意為別人尤其是陌生的別人煮咖啡！講明白一點，就是我們願不願意「服務」別人！這句話很弔詭是不是？但是這才是真正的問題所在。很多開咖啡店的人和在咖啡店裡工作的人並不明白自己做的是服務業，或者他並不預期或者不認為自己是服務業，以至於他們很容易發牢騷，很容易對工作不滿，很容易將喜怒寫在臉上，以至於很容易將老闆和顧客當做敵對的一方！這種心態在現代的年輕人身上很容易見到。
我並不贊成「顧客永遠是對的」這句話，我們開店做生意還是得有我們的目標客群，不是我們的目標客群我們當然不會怎麼歡迎。但是如果我們老是以自己的喜好為標準的話，想想看你的工作環境會變成怎麼樣？你父母可能會容忍你，你的同學朋友可能知道你的個性會知趣的避開，你的同事為了讓自己好過一點不願跟你爭執！但是對於你的衣食父母，就是那些付錢希望你提供服務的人，它們會怎麼想？如果是我，我會選擇以後不再上門，其實你也一樣對不對？你遇到一個不能提供適當服務的人你是不是希望不要再遇到他？
可惜大多數的時候我們都是希望別人提供完美的服務，但是輪到我們提供服務的時候，我們卻常常覺得客人的要求太多！是不是？我說的應該沒錯吧！
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有一個朋友問我說：「我們是不是應該要常常變換菜單來維持新鮮感？」的確，有許多餐飲業者是靠不斷推出新菜色來吸引跟維持營業額，我也認為適當的新產品能夠刺激消費，但是，這是在一個前提下進行：「你的主力產品已經成為招牌的情況下！」如果你的主力產品不能成為你的招牌，不斷推出的新產品不過是一連串的惡性循環，當你在也找不到新產品的時候就是宣告關門的時候！
我記得我是這麼回答他的：「如果你希望你的客人喝你一輩子的咖啡，你認為你應該提供怎樣的咖啡？」「是永遠好喝的曼特林呢？還是不斷變化而不知所云的花式咖啡？」
我想你應該問自己同樣的問題！問問你自己，你自己很喜歡喝咖啡，有一家店的咖啡你很喜歡，請問你，你會任意去嘗試其他陌生的咖啡或咖啡店嗎？很難改變對不對？除非你搬離開這個地方了，不然你想要喝咖啡的時候，你的腳就會自動地走到那家咖啡店是不是？我不願意說這是習慣或是中毒已深，我寧願說你懂得自己的需要！
在前幾篇文章裡頭，我曾經強調過如果你要開店，你要先做兩件事，第一，你打算開多久？第二，你的ｍｅｎｕ準備好了沒有？當你看到這一篇的時候，你有沒有恍然大悟的感覺？
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我們之前寫了那麼多、說了那麼多的目的是什麼？就是為了開一家咖啡店！如果你只是想把咖啡當作興趣、理想，那恐怕您不能意會我字裡行間的真正意義，因為興趣、理想不能當飯吃，除非你把你興趣、理想加上〔責任〕。是的！很多人有興趣、有理想，但是沒有責任！
如果你沒有擔當〔責任〕的決心與勇氣再加上毅力，那麼請你不要擔當任何行業的決策者或執行者，而開一家店擔的就是決策者和執行者的角色，這是一個非常嚴肅的問題，我們一定要正視！你想想看也許你已經投下了畢身的積蓄，這筆錢花光了人生也許就變黑白了，所以在你投入這個行業的時候，請你一定要三思而行！
咖啡館最大的責任是什麼？〔就是為每一個客人煮一杯好喝的咖啡〕！
不要跟我說還有燈光美！氣氛佳，環境優雅，裝潢有格調很時尚，地點好，服務親切有禮貌，飯很好吃菜色不錯等等！這些都是次要的！你的咖啡就是你的招牌，如果人們看到招牌上寫的是排骨飯，絕對不會想到要喝咖啡，你是要人家說這家咖啡店的咖啡很好喝呢？還是這家咖啡店的排骨飯很好吃？如果你選擇後者，你為什麼不去開一家飯館？還是你本來就不是要開咖啡館，只是覺得開咖啡館比開飯館有氣質？
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立大志成大事 立小志成小事 不立志不成事
立長志成就長 立短志成就短 不立志不成就
妳有聽過不經過立志而能成功的故事或實例嗎？
我聽一個朋友說過一個故事，一個真實的故事：
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前些天有一個媽媽來店裡喝咖啡，不是常客，問了一些有關於咖啡的問題，聊了一會兒，我就直接問她[你是不是想開咖啡店？]，她遲疑了一會兒說﹔[是啊！最近看到一個店面，還不錯，想要開個咖啡店給兒子顧，有些事做才不會整天晃來晃去---。]
[偉大的媽媽！]我心裡想，這種例子遇過好幾回了，有的媽媽們是因為小孩找不到工作，所以開家咖啡店，有的媽媽怕小孩子在外面咖啡店工作會學壞所以開家咖啡店，有的媽媽想要圓夢，一家老小全體動員開起咖啡店來了，只是最後都是偉大的媽媽忙前忙後，忙進忙出在顧店，小孩子們不是公子小姐，不然就是早出晚歸的不見人影。
有一家人，四個姊妹，一個媽媽，一個弟弟，在店裡喝了七八年的咖啡，這一波不景氣，竟然集體失業。晃了兩三個月，有一天，做媽媽的忽然提議說﹔[不然我們來開咖啡店好了？]當下無異議全體鼓掌通過。然後就失蹤了好幾個月。過了半年。大姊先出現，接著二姊，接著小妹，最後小弟也出現了。小弟說﹔[好久沒喝到好咖啡了]，我問大姊咖啡店怎麼了，大姊說﹔[從早忙到晚，累的要死，閒的發慌，又分不到幾個錢，剩下媽媽和三妹在做，我們退出了。]
很多人以為，會炒菜煮飯，就可以開餐廳，會煮咖啡就可以開咖啡店。
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煮一杯好喝的咖啡是一種心意﹔一種希望讓客人喝到好喝的咖啡的心意！是為了客人，不是為了自己。
在你想要開店之前，請你先想清楚，你是為誰開店？為自己還是為客人？真的！你一定要仔細的想清楚！你到底是為誰開這個店？絕對不能模擬兩可！
咖啡館有一種不同於其他餐飲業的浪漫情懷。很多想開咖啡館的人，並不是真的想要開咖啡館！他們想要的只是一種感覺！一種完成夢想的感覺！這種感覺就像是那個王子與公主的那個我們都很熟悉的那個故事。就是那個王子與公主最後終於結婚了，從此過著幸福、快樂、美滿的日子──？的那個故事。你了解我的意思嗎？如果你已婚的話你一定知道婚姻是考驗的開始，絕對不是結束，不但不是結束，還是內鬥的開始！
很多人很喜歡在咖啡館裡頭的感覺。咖啡館是一個沉澱感情，整理情緒的地方。咖啡館是分享喜悅，細數歲月的地方。咖啡館是相約不見不散的地方。咖啡館是第二個找得到我的地方。咖啡館是發呆，尋找人生方向的地方。咖啡館是有事會去沒事也會去的地方。
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有讀者e-mail給我說我似乎太強調咖啡的重要性，除了咖啡，咖啡店應該還有其他可以發揮、塑造的空間。像空間的規劃啦、音樂的調性啦、、老闆的風格啦、搭配的菜色等等！
咖啡館是多面性、也是多樣化的，你可以用咖啡館來宣示自己的領域，來展現自己的風格，甚至來領導潮流！但是你想要開多久？
不管您訴求的是什麼，如果你不能讓客人再上第二次門，你的訴求就是失敗的，如果你的訴求必須時時更新，你的訴求隨時會被淘汰！因為別人永遠比你新！
看看最近幾年的風潮就知道了消費者是多麼的喜新厭舊，汰舊換新的速度是多麼的快；蛋塔好不好吃？好吃！但是吃兩個還可以，吃三個就膩了！曾經滿街500㏄飲料吧又是怎樣的下場？再看看涮涮鍋、日式炭烤店，是不是都一個樣？
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「你真的想開咖啡店嗎？」
昨天，妹妹帶了一個朋友來坐坐；說是想開咖啡店！
咖啡過三巡，我開口問道。她說，「還好啦！教拼布教了十幾年，覺得累了，想換個環境。打算拼布教室咖啡店化！」
「經營重點是咖啡，還是拼布？」，
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粉壓好了，接著呢？
你一定會懷疑我為什麼這麼問？接著當然是套上去囉！還用問嗎？可是就是有一群人認為裝粉的濾杯要和把手分開。把手要先套在出水頭上預熱，濾杯取出放在旁邊填壓，等粉壓好了再將濾杯裝入把手，再套上出水頭。
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小鍋爐埋在大鍋爐裡，幾乎是大多數營業用咖啡機共同的配置，也有一些廠牌採用大小雙鍋爐的設計，但是對使用量相對較小的國內來說，那個高達2-3公升的小鍋爐，可能是一鍋不流通的恆溫的死水，這也是絕大多數的espresso咖啡機廠商不採用雙鍋爐的原因。
一樣是小鍋爐埋在大鍋爐裡，其中卻另有玄機，這玄機卻是扼住品質的關鍵！
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