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在廈大附近的一間蠻有味道的小小咖啡店，開業五個多月，也藏有一張Q執照。
- 11月 21 週四 201321:52
廈門大學旁的小咖啡館
在廈大附近的一間蠻有味道的小小咖啡店，開業五個多月，也藏有一張Q執照。
- 10月 30 週三 201319:07
57 味覺與味道(三)
味覺與味道(三)(之一)
一眨眼已經過了5年--------------距離上一篇。
一眨眼已經過了5年--------------距離上一篇。
- 10月 30 週三 201318:58
56 味覺與味道(一)(二)
味覺與味道 (一)2007/08/27 01:26
楔子
楔子
- 10月 30 週三 201318:36
47 一分鐘的迷思
很多人學虹吸壺的時候都被告知ㄧ分鐘這個時間，但是當你問為什麼是一分鐘的時候，你會發現沒有人能夠告訴你。如果你真的追究起原由，還真的沒人能解釋，頂多就是[根據多年的實際經驗一分鐘是味道釋出比較穩定的時間]等含混其詞的說法。
雖然不解，但是用一分鐘煮了那麼多年也沒出什麼亂子，就一分鐘啦!不過有時候你會發現好像50秒也不錯，70秒甚至更好，不見得是一分鐘哦!是有彈性的ㄝ!你心裡的疑問每過一段時間總會再提起，也總是不了了之。
- 10月 29 週二 201318:43
55 評斷咖啡的八個原則
第一個原則:[乾淨]，淡的時候乾淨，濃的時候更要乾淨。
就像一個房間，空空的很容易乾淨，但是推滿物品的時候也要是乾淨的。
第二個原則:[主軸味道]，也就是代表這個產區的特色。乾淨是基礎，一杯不乾淨的咖啡代表著瑕疵，但是乾淨的咖啡很容易變成[無味]，所以一定要有一個主軸味道。這個主軸味道是從熱到冷，任何煮法，任何烘焙度都要有。不能淺焙有深焙沒有或深焙有淺焙沒有，煮法也是一樣。
就像一個房間，空空的很容易乾淨，但是推滿物品的時候也要是乾淨的。
第二個原則:[主軸味道]，也就是代表這個產區的特色。乾淨是基礎，一杯不乾淨的咖啡代表著瑕疵，但是乾淨的咖啡很容易變成[無味]，所以一定要有一個主軸味道。這個主軸味道是從熱到冷，任何煮法，任何烘焙度都要有。不能淺焙有深焙沒有或深焙有淺焙沒有，煮法也是一樣。
- 10月 29 週二 201318:41
54 精品咖啡的迷思(六)
好的生豆並不是人的功勞，是陽光，空氣，土地，水的功勞。
你今天把種子種在這個山裡頭，是這座山讓這顆種子發芽長大開花結果的!
你今天把種子種在這個山裡頭，是這座山讓這顆種子發芽長大開花結果的!
- 10月 29 週二 201318:40
53 精品咖啡的迷思(五)
為什麼我一直強調烘焙，甚至認為烘焙比生豆品質更重要?有人說沒有好的生豆品質再好的烘焙也沒用!但是沒有好的烘焙根本找不到好的生豆。或者說根本就不需要好的生豆!因為烘焙技術很爛根本分不出甚麼是什麼!既然分不出來需要那麼多種生豆幹甚麼?
一定是你的烘焙技術好到一個程度好的生豆才會被挑選出來。不然根本就不需要好的生豆。
一定是你的烘焙技術好到一個程度好的生豆才會被挑選出來。不然根本就不需要好的生豆。
- 10月 29 週二 201318:37
52 精品咖啡的迷思(四)
精品咖啡的構成要素有四個:種咖啡的人，烘焙咖啡的人，煮咖啡的人，喝咖啡的人。
其中最關鍵的是:烘焙咖啡的人。
其中最關鍵的是:烘焙咖啡的人。
- 10月 29 週二 201318:35
51 精品咖啡的迷思(三)
我花了很多的時間寫了一些幾乎是在拆別人的台的文字，目的只有一個----[咖啡不只是您想像的那樣。]
很多時候我們都是沉浸在自我陶醉的喜悅當中，譬如說招牌上斗大的[精品咖啡]四個字，每天開店時就會不自主的抖擻起來，[我都用最好的豆子--](心中暗暗的爽著)(我絕不用那廉價的商業豆)心裡頭另一個聲音像念咒般的升起，不斷的自我強化自我催眠。
很多時候我們都是沉浸在自我陶醉的喜悅當中，譬如說招牌上斗大的[精品咖啡]四個字，每天開店時就會不自主的抖擻起來，[我都用最好的豆子--](心中暗暗的爽著)(我絕不用那廉價的商業豆)心裡頭另一個聲音像念咒般的升起，不斷的自我強化自我催眠。
- 10月 28 週一 201308:30
50 精品咖啡的迷思(二)
某個夏日的夜晚，賣生豆的安東尼來台北，最後一站來我這兒，那一天聊得蠻晚的。
當然有許多話題是繞著業界和[精品咖啡]轉的。談到所謂的[精品咖啡]時，我跟安東尼說，[很感謝您踏入這難搞的生豆業，以前想買某些生豆時，一包60公斤有時候真是難以消化，4-50種品項，每一種買一包，不知道要用的何年何月--------]。[品質大致上來說都不錯，5公斤的真空包裝，也省下後續處理上的麻煩-----]，
當然有許多話題是繞著業界和[精品咖啡]轉的。談到所謂的[精品咖啡]時，我跟安東尼說，[很感謝您踏入這難搞的生豆業，以前想買某些生豆時，一包60公斤有時候真是難以消化，4-50種品項，每一種買一包，不知道要用的何年何月--------]。[品質大致上來說都不錯，5公斤的真空包裝，也省下後續處理上的麻煩-----]，
