說到生豆我個人喜歡[質厚底足多滋味]，在烘焙上的操作能呈現豐富多樣的空間，這樣的豆子也較硬，紮實，比重也較高，地理環境跟跟土壤的先後天條件的要求及後製處理也須更細緻，價格也相對高檔--，給得起錢才有好貨---是個硬道理。當然對烘焙機烘焙技能的要求也高。
我不追求名豆--名豆大多是操作出來的，名莊園吹噓的風土氣候地理條件，附近地區數百數千莊園一樣具有，水準更高的所在多有，要找到好豆靠的是烘焙，烘焙不行所謂的杯測分數也不過是拿來行銷說嘴。
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如果你去問做早餐店的為何開早餐店，他會說我想賺錢。
如果你去問加盟露易莎的，他會說我想賺錢。
如果你去問做手搖茶的，他會說我想賺錢。
如果你去問炸雞排的，他會說我想賺錢。
如果你去問做麵包的，他會說我想賺錢。
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我不是開咖啡館的，我是做咖啡買賣的零售店，在此之前我是個小型餐飲器材進口批發公司的業務。
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如果要成為賽車手，首先要有一台很熟悉跟能完全駕馭的車子，還有一條固定訓練的跑道--，要熟知車子的性能到完全能掌握，對每一個彎道都要瞭若指掌，然後在不同的速度跟氣候條件下都要有對應的技巧，然後徹底掌握了，才能提升時間，這樣一條熟悉的跑道要跑幾萬次才能得心應手吧，才能知道加入不同條件時的對應方式，比如說多一台車，跑在前面，或跑在後面，這樣又要幾萬次吧---，然後再擴及到幾個主要賽道---這樣又要幾萬次吧?
沒有這樣的訓練背景的路線選擇--是瞎猜吧
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我很少講烘焙機的事情，尤其是全自動之後，一個按鍵就烘好了有甚麼好講的?又有甚麼好學好討論的?
看那一群人煞有介事地拿著圖表說東說西---就不覺莞爾--
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最近朋友的朋友的朋友的店，兩家店收起來了---
一家開半年，花了350萬，名設計師設計，頂50萬，損失不計。說人手不足，另有事業無法兼顧。
另一家10年店，頂別人的店還算是個名店，做了兩年，說地處偏僻，店裝潢設備舊了，不想花錢裝修，要轉戰市區。(原來整條街都是餐飲店叫地處偏僻)
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昨天下午去附近小學旁的豆腐店買豆腐豆漿----，剛買好就噴起大雨--，瞄到對街有家家庭式的咖啡館----，想想來躲躲雨好了----
這種社區型咖啡館是半退休者不錯的過生活模式----我其實蠻推薦的---，如果有點閒錢，又想找點事做，又有晚年的人際互動---，這種年紀有一定的人生閱歷，開咖啡館是蠻好的---，尤其是這種臨街又靜謐的街道。
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你為何要做咖啡?
最近陸續聽到熟識不熟識的咖啡館熄燈---
有開一段蠻長時間的，也有短段數月的--，面對這一波的不景氣加對未來的無所適從--，似乎任何決定都是理所當然---，先休息一段再觀望觀望或許是固本培元留底氣不得不然，一開再開三開四開的也有---，壞景氣也是逆勢高揚的契機--，但滿街的空屋畢竟是宣示著某種的不安氣氛。
咖啡作為一個精神飲品在這樣擾嚷不安的時機氛圍裡，有著不可取代的地位--，只是或許我感覺到目前所流行的咖啡是沒有靈魂的軀殼--，披著亮麗的外衣其實是個草包的內裡---。貧乏空虛的表徵處處顯示在空洞的建築裝飾--，常常的我去過的多數的店，感受到的是過多虛矯的咖啡言語-。
這並非你不努力---
而是你太膚淺
你怎麼會以為這就是咖啡了?
你怎麼會以為你這樣就是在做咖啡了?
你怎麼會以為堅持做咖啡是咖啡的精神?
你怎麼會以為窮盡一切咖啡知識就是懂咖啡了?
你怎麼會以為-----?
所有以為的咖啡其實都是多餘的---!
咖啡是日復一日，周而復始，沒有止盡的--。
離開了，再來，其實已無趣。
曾經的曾經都是過去---，所有的重來都是新的開端
歷史的造就是持續。
要說文化即是艱辛------
不要輕言理想---
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創業最重要的一件事是甚麼?是預期收益。
很多人可能沒想到--，其實這邏輯很簡單，找工作，要找甚麼樣的工作?一定是薪水高一點的---，起碼是未來的薪水高一點!
是不是?
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幾天前有朋友帶了一位客戶來----看機器---，
閒聊閒聊--說是中年了女兒在他那裏喝咖啡覺得老闆不錯咖啡好喝---老爸忽然想要做咖啡---就去他那兒見習見習--然後就帶來試咖啡機。
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