咖啡館永遠不敗的四個關鍵--氛圍，音樂，餐點，厲害的老闆娘。
咖啡館是有流行潮流的--從早期的日式如真鍋羅多倫，義式歐風如ILLy Lavazza，美式星巴克西雅圖風格，北歐白色溫馨明亮等地域風格，如原木，工業風，極簡等建築風格，到晚近的清末明初的上海風，眷村，老屋，乃至大正，昭和等舊時代風格，每隔一段時間約莫8-10年逐漸轉換--，這三五年大稻埕一帶明顯的日末民初的懷舊風--大量的文青咖啡館落腳於此是歷史使然，另一類是有產業代表性的廢棄工廠換裝為負有歷史價值的觀光產業，還有大量的日末時代建築，舊國營單位及政府的老舊官舍宿舍的復新等等莫不以文青產業入駐為號召，其中自以餐飲咖啡館文具書籍音樂雜物小件等個性產業為吸引人潮為引-繼而促使年輕人投入--，活絡歷史記憶-文化傳承-在地認同-民族意識。
各個時代各個種族各個階層都有其代表及欲傳達的氛圍表象--，而咖啡館作為其中思想的啟蒙、開發、引導、活絡、歸納乃至匯成是因為咖啡的獨特價值----人們需要有個地方沉思、繹想、發起、定義，或依附或寄託或梳理思緒--，這個地方就是咖啡館，這是咖啡館的獨特價值，進行思想這件事再也沒有比咖啡館更好的地方了。就算只是單純的放空無所事事在咖啡館裡也是正常的行為，咖啡館對思考者是最佳的心靈場所--。
找一個適合思考的咖啡館氛圍是很重要的事，會上咖啡館的人總是在乎氛圍，所以當你要開咖啡館的時候首先要想清楚的是，自己是甚麼樣的人，希望來的甚麼樣的客人。抄襲只是證明自己沒靈魂。
音樂是時代的，是系統的，更是思想的產物，所有的音樂都是前人的作品包括自然，看書聽音樂的人要清楚知道，看書聽音樂是進入別人的思想，思想這件事並不是憑空創造的--，是被制約的，被引導的，被教育的--。(好吧，我不想用[洗腦]這個詞)，咖啡館是匯集、放空思想的的好地方，剛好的音樂能暫時忘我，剛好的音樂能契入靈魂。不剛好的音樂適合趕客用。
除了吃飯以外的時間，咖啡館通常是悠閒的，悠閒的時光容易過，不管是單獨思想或是數人商議閒聊，時光也容易過，咖啡有幫助消化整腸利尿的效果，時間長一點會有飢餓感，就有充飢，填嘴，增加血糖，提振精神等食物需求--，如果不供正餐，咖啡館作為長時間營業的場所，可以提供的餐點可謂包羅萬象；多與甜點、麵包結合，少數鹹食如水餃、咖哩飯甚至牛肉麵、拉麵等麵類也有人出餐。重點是畫龍點睛，咖啡館餐點作為搭配通常會接受較高的價格--如果有厲害的招牌餐點搭配對營業額是一大助力，甚且凌駕咖啡之上。
關於顧店這件事女性比男性有太多優勢了--雖然咖啡館相較於其他傳統服務業更顯個性趨向，但女性在應對上大多數情況下總是能比男性更好更細膩的處理事情，就長期經營這件事女性也比男性更有定性--，咖啡館是不適合衝業績的行業，跟其他餐飲業相比更是如此。餐飲業的消費是有目的性的，畢竟吃飯時間就那幾的時段，短時間能夠提供更多的數量是拉高營業額的絕對條件。但是咖啡館是完全相反，咖啡館是適合的人到適合的地方，咖啡館是需要時間相處的，你跟客人跟咖啡館都需要時間相處，客人待在咖啡館的時間明顯的比其他餐飲業的時間待的更久，起初開始跟陌生人在一個相對私密的空間相處是不自在與尷尬的，剛開店時來的客人必然是不適合人居多，若是個性明顯的咖啡館更是扦扦格格，初期的不適不愉快是可以預期，更必須面對調適。
對於一個沒有明顯目的性的消費場所，其實多數人是很難踏進咖啡館的門，上咖啡館是需要勇氣的，這是咖啡館的罩門，絕大多數的經營者並不理解。問問自己為何上咖啡館喝咖啡，我想絕大多數是心理的寄託轉移需求，不是生理的飢餓需求。就算你是去星巴克露易莎甚至小七全家買咖啡，也並非飢餓需求，是你需要一杯咖啡來轉換心情--。永遠要記住這點，喝咖啡是心理的需求。
要長久經營需要一個穩定的人，這個人通常是老闆娘--，而且也只能是老闆娘，打拼是要看老闆沒錯，要守住錢財就得是老闆娘，看看傳統行業，銷售餐飲等服務業幾乎都是老闆娘獨當一面--，老實說我認為只有極少數的男性能勝任。管理員工，應付奧客，控制支出，面對面推廣行銷，女性遠比男性優勢的多，生意好的店絕大多數都有厲害的老闆娘，好的老闆娘才會有好的員工，我看大多數的老闆的能力是激發老闆娘的潛力，比如說亂投資，敗家，搞女人等等都是男性的本能，顧家、守住錢財的往往是女性的本能。
所以如果是夫妻創業，一定要仰仗依賴老闆娘，沒有老闆娘的單身狗就得努力在創業過程中找到厲害老闆娘。
創業不易，事業經營不易，尤其咖啡館這種目的性不明確的心靈產業更是難上加難，有志於咖啡館業的人必須5678910思而後行。
至於咖啡?能喝就好。不要太在意。
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