CAFEWORKER 咖啡工人

跟許莊主邊煮咖啡閒聊後在卓武山住了一晚，隔天一早就往下一站，在那瑪夏區的僑香咖啡也是許莊主的老家，從卓武山過去約半小時車程，這邊是鄉道比上卓武山的產業道路好走許多--。

很久沒上山，上周排了兩天到卓武山找許莊主-，沿產業道路上山時發現一段重新修築有咖啡故事浮雕的路段，還取名［卓武道］，雖然只有短短的1公里，但是整理的很不錯，沿路的地上還有咖啡豆的圖紋，做的很好呀，咖啡已是是大阿里山的產業標誌了，希望能逐段整修完成，期待。

缺工的真正原因是(把不該在學校的人留在學校) 202311070310
60歲後能做甚麼?這個是我10年前就在想的事情，10年前我已經準備要結束烘豆機的業務，申請了一家小商號，想說就這樣過一輩子吧--，做了半輩子的咖啡我並沒有想要搞大，因為趨勢很明顯，人愈來愈難請，對幾乎是手工業的餐飲服務業來說是個致命傷；這並不是少子化造成的，很多人會歸因於少子化，其實並不是，要是的話也是20年後的2035年，統計是這樣的，沒錯吧，10年後的今天證明了，[請不到人]的哀鴻遍野，愈來愈多的店家因為請不到人不是縮小規模就是直接收店--悲。

TWO SHOTS COFFEE，羅斯福路，台電大樓站，
這種小型的自家烘焙連鎖咖啡吧會愈來愈多吧?會不會變成主流呢?

汀州路，Supreme Beans Coffee
汀洲路金門街到師大路這一段大概是聚集了所有的傳統行業，短短一段路幾乎涵蓋所有你想得到的傳統店面像是玻璃行，水電行，輪胎店，油漆行，五金行，家具行，土木工程行，音響店，家電行，彩卷行，水果行，補習班，服飾行，安親班，單車行，機車行，藥局，再加上早餐店，麵店，麵包店，手搖茶，鹹酥雞店，檳榔店等等等等的，等等還有紅酒餐酒館，不知名的漢堡店，涼麵店，當然有咖啡館---奇特的是沒甚麼重複，大都是5-10坪的小店---。這是我上個禮拜車子爆胎，拆下輪胎去靠師大路口的輪胎店補胎時，心血來潮去旁邊繞一圈時的發現。

對於已經成熟的產業，創業之前最重要的事是營業額估算。沒有比營業額更重要的事了。
以前我曾說開店之前要先問自己兩件事:1.menu，2.做多久?1.memu是問自己會甚麼會，有多會，別人會不會，有沒有比別人會。2.做多久?是問你對這個產業看多遠，看多深，看多廣。

要多大台的烘豆機才夠用？要看目標生產量是多少！10公斤級的月目標生產量是5000磅，這個產量聽起來很多可事實上老咖啡人都知道，以前很多月銷1-2萬磅的中小型烘豆代工銷量都大不如前--降到50%甚至30%的所在多有，乾脆收起來的也不少---。
咖啡市場已經產生質變，自家烘焙已經取代大部分中高價的市場，低價市場卻競爭更激烈，明明前三年疫情咖啡豆大漲，商業豆平均漲破每公斤100元，通膨也漲的很明顯，但是代工費依然低迷，大多數批發價每磅200以內，預估今明年大概還會淘汰一大部分，傳統代工廠的生存會面臨更大的考驗--，這個從許多代工廠開始打廣告做蝦皮交貨便等等便可見一端。

一個人顧的咖啡館就像守候燈塔的守塔人--。
我常想一個人顧的咖啡館會是甚麼樣貌--，Miracle coffee 古亭--是個範例。

這幾年餐飲業大缺工愈來越嚴重，隨著最近跑咖啡館寫咖啡館文有些心得:

蘆洲--時間之旅 Time Travel Coffee Roaste
今天早上去蘆洲路過湧蓮寺--小時候跟父母去蘆洲的外祖母家都要走中正路--那條愈走愈偏僻的路以前是不是叫中正路我不知道，依稀記得還是公路局時代曾經中途下車去過不是現在這般宏偉的很陌生的老廟，也是--改建後的湧蓮寺我還沒來過，算算也50年過去了---唏噓