CAFEWORKER 咖啡工人

走入巷內便不自覺的被門前的造型吸引--像個戴灰色斗笠白色斗篷的魔女張開雙手--歡迎光臨秘境一般的迷因門，有意思，若不是寫著coffee roaster，我會以為是仁愛路巷弄裡的小巧精品店。
很年輕很年輕的當兵前曾經在前面大樓裡的大公司打過一年工，有個朋友家裡是前面仁愛路上早期有名的蛋糕店，還有早期義式咖啡流行時的名店普羅也在左近，許多朋友的店也在附近一帶。真的是非常不陌生的的地方。但是這一晃眼有至少有10年沒真的進來走走了--。

跟許莊主邊煮咖啡閒聊後在卓武山住了一晚，隔天一早就往下一站，在那瑪夏區的僑香咖啡也是許莊主的老家，從卓武山過去約半小時車程，這邊是鄉道比上卓武山的產業道路好走許多--。

很久沒上山，上周排了兩天到卓武山找許莊主-，沿產業道路上山時發現一段重新修築有咖啡故事浮雕的路段，還取名［卓武道］，雖然只有短短的1公里，但是整理的很不錯，沿路的地上還有咖啡豆的圖紋，做的很好呀，咖啡已是是大阿里山的產業標誌了，希望能逐段整修完成，期待。

缺工的真正原因是(把不該在學校的人留在學校) 202311070310
60歲後能做甚麼?這個是我10年前就在想的事情，10年前我已經準備要結束烘豆機的業務，申請了一家小商號，想說就這樣過一輩子吧--，做了半輩子的咖啡我並沒有想要搞大，因為趨勢很明顯，人愈來愈難請，對幾乎是手工業的餐飲服務業來說是個致命傷；這並不是少子化造成的，很多人會歸因於少子化，其實並不是，要是的話也是20年後的2035年，統計是這樣的，沒錯吧，10年後的今天證明了，[請不到人]的哀鴻遍野，愈來愈多的店家因為請不到人不是縮小規模就是直接收店--悲。

TWO SHOTS COFFEE，羅斯福路，台電大樓站，
這種小型的自家烘焙連鎖咖啡吧會愈來愈多吧?會不會變成主流呢?

汀州路，Supreme Beans Coffee
汀洲路金門街到師大路這一段大概是聚集了所有的傳統行業，短短一段路幾乎涵蓋所有你想得到的傳統店面像是玻璃行，水電行，輪胎店，油漆行，五金行，家具行，土木工程行，音響店，家電行，彩卷行，水果行，補習班，服飾行，安親班，單車行，機車行，藥局，再加上早餐店，麵店，麵包店，手搖茶，鹹酥雞店，檳榔店等等等等的，等等還有紅酒餐酒館，不知名的漢堡店，涼麵店，當然有咖啡館---奇特的是沒甚麼重複，大都是5-10坪的小店---。這是我上個禮拜車子爆胎，拆下輪胎去靠師大路口的輪胎店補胎時，心血來潮去旁邊繞一圈時的發現。

對於已經成熟的產業，創業之前最重要的事是營業額估算。沒有比營業額更重要的事了。
以前我曾說開店之前要先問自己兩件事:1.menu，2.做多久?1.memu是問自己會甚麼會，有多會，別人會不會，有沒有比別人會。2.做多久?是問你對這個產業看多遠，看多深，看多廣。

要多大台的烘豆機才夠用？要看目標生產量是多少！10公斤級的月目標生產量是5000磅，這個產量聽起來很多可事實上老咖啡人都知道，以前很多月銷1-2萬磅的中小型烘豆代工銷量都大不如前--降到50%甚至30%的所在多有，乾脆收起來的也不少---。
咖啡市場已經產生質變，自家烘焙已經取代大部分中高價的市場，低價市場卻競爭更激烈，明明前三年疫情咖啡豆大漲，商業豆平均漲破每公斤100元，通膨也漲的很明顯，但是代工費依然低迷，大多數批發價每磅200以內，預估今明年大概還會淘汰一大部分，傳統代工廠的生存會面臨更大的考驗--，這個從許多代工廠開始打廣告做蝦皮交貨便等等便可見一端。

一個人顧的咖啡館就像守候燈塔的守塔人--。
我常想一個人顧的咖啡館會是甚麼樣貌--，Miracle coffee 古亭--是個範例。

這幾年餐飲業大缺工愈來越嚴重，隨著最近跑咖啡館寫咖啡館文有些心得: