CAFEWORKER 咖啡工人

這篇是2025年1月2日寫的

這幾天倉庫忙著搬遷，還要烘豆寄貨，做早餐喝咖啡有點奢侈，再兩個禮拜就可完全轉換新環境，新未來；60歲後的未來要怎麼過—-當然是煮咖啡賣咖啡豆呀—就這樣直到120歲—-，想想其實人生才過一半而已—哈哈，人生至今最大體悟是—活在當下，也只能活在當下，每個當下都是年輕的—只要自己是年輕就行—-。

在少子化、高齡化的既定未來，人口愈來愈少的未來，45歲人口超過一半的事實下，高齡者的需求與消費比年輕人更顯重要的多，畢竟財富是愈來愈集中在高齡者區間，如果50歲以上就開始算高齡的話，你就該知道，佔人口數超過800萬，2033年預估會超過一半，這就意味者現在40歲以上的人是消費主力，愈往後愈顯著，所以所以—我要說的是關於咖啡的風味的追求-年輕一些會追求探討多變的風味，老了會趨於穩定的風味；也就是這10多年來流行的咖啡會隨著這群引領風潮的年輕世代的老去而逐漸歸於平淡。

然後最重要的是消費的起金貴咖啡的人依然是這群逐漸老去的族群，未來只是更明顯，畢竟大多數的財富都在這群人手上—您知道我的意思嗎？這群引領新世代餐飲咖啡的人正逐漸老去而不在追求多變的風味，新世代的人除非高薪或繼承足夠的家產其實是負擔不起的。

逐漸老去的主力消費群體-味嗅覺能力也逐漸老去而僵固，大缺工與外籍移工逐漸侵蝕餐飲人力市場+愈來愈多的預製菜也逐漸讓追求美食美味變的益加奢侈，好好珍惜還有足夠美食享受的現在吧，未來的美食不會是現在還有高端餐飲技術人才的美食，除非您消費得起。

咖啡館為何難經營？稍稍提幾點如下：

1,一般非景點非假日只做咖啡不想做餐大概只有兩個時段比較會有人專程喝咖啡。一般上班族消費者在非用餐時段是無法隨意外出消費。

2,精品咖啡其實是奢侈品，並非平民消費。平均客單價若超過200元，一週2-3次，一個月約3000元以上的支出，不包括買豆錢，這筆支出若獨立於餐費，那麼一般來說薪水5萬以下的上班族很難時常消費得起。根據主計處薪資統計薪水5萬以下約占60%。

3,咖啡並非隨時或任何人可喝，也並非健康飲料；除了夜貓族外絕大多數的人傍晚後便不再喝咖啡；年齡愈大或身體健康有狀況的人都會被醫生叮囑少喝或禁止喝咖啡。

4,至少在臺灣有時間在一般人上班時間耗咖啡館的都不是一般人。

5,喝好咖啡是品味，品味的建立需要漫長的時間，展示品味需要有人懂，要用咖啡展現品味比之酒，茶，錶，筆或各種具收藏蒐藏價值的消費顯然並不具備。

6,咖啡算是專業嗎？您也許自認為，但我相信絕大多數的消費者並不認為；只是個飲品罷了，年資尚淺的精品咖啡業者還不足以撐起所謂的專業。

如果你的咖啡館不受限於上所述那真的恭喜您。

精品咖啡的經營困境是懂得喝又喝得起的人太少，熟客累積的速度太慢，慢到錢都花光了。20240423

在咖啡界遊盪了10餘年的學生米蓮終於開了一家屬於自己的咖啡館，認識米蓮時她剛上完台大咖啡官能鑑定班沒多久，彼時還是個在咖啡館上班年輕小姐姐，卻願意去上當時剛剛出現的咖啡專業課程，在當時所謂的精品咖啡剛萌芽的時期，真是不多見，後來亦隨著王老師遊走於各評審場。也陸續地取得多種咖啡相關証證。很專注在咖啡這條路上。原先在現址對街不遠處的公公的古物店面布置了一個小區塊咖啡區，在閒暇之餘，幫忙看店兼做咖啡，雖略顯雜亂也持續了10來年到如今終於獨立出來。

小巷道內的三角窗店面整理的溫馨舒適，完全不會想到原先是機車行，難怪愈來愈多的房東喜歡租給咖啡館，因為開咖啡館一定會將房子水電泥作等重新整理，也會裝修布置得很有味道意境呀，有些幾乎是將房子重新翻修的說。

走入巷內便不自覺的被門前的造型吸引--像個戴灰色斗笠白色斗篷的魔女張開雙手--歡迎光臨秘境一般的迷因門，有意思，若不是寫著coffee roaster，我會以為是仁愛路巷弄裡的小巧精品店。

很年輕很年輕的當兵前曾經在前面大樓裡的大公司打過一年工，有個朋友家裡是前面仁愛路上早期有名的蛋糕店，還有早期義式咖啡流行時的名店普羅也在左近，許多朋友的店也在附近一帶。真的是非常不陌生的的地方。但是這一晃眼有至少有10年沒真的進來走走了--。

TWO SHOTS COFFEE，羅斯福路，台電大樓站，

這種小型的自家烘焙連鎖咖啡吧會愈來愈多吧?會不會變成主流呢?

汀州路，Supreme Beans Coffee

汀洲路金門街到師大路這一段大概是聚集了所有的傳統行業，短短一段路幾乎涵蓋所有你想得到的傳統店面像是玻璃行，水電行，輪胎店，油漆行，五金行，家具行，土木工程行，音響店，家電行，彩卷行，水果行，補習班，服飾行，安親班，單車行，機車行，藥局，再加上早餐店，麵店，麵包店，手搖茶，鹹酥雞店，檳榔店等等等等的，等等還有紅酒餐酒館，不知名的漢堡店，涼麵店，當然有咖啡館---奇特的是沒甚麼重複，大都是5-10坪的小店---。這是我上個禮拜車子爆胎，拆下輪胎去靠師大路口的輪胎店補胎時，心血來潮去旁邊繞一圈時的發現。

對於已經成熟的產業，創業之前最重要的事是營業額估算。沒有比營業額更重要的事了。

以前我曾說開店之前要先問自己兩件事:1.menu，2.做多久?1.memu是問自己會甚麼會，有多會，別人會不會，有沒有比別人會。2.做多久?是問你對這個產業看多遠，看多深，看多廣。