很多咖啡書都會這樣說：「如果咖啡豆出油就表示已經不新鮮---」；各位看倌們！如果你們細心一點的話就會發現這些書的資料來源大部份是抄自30年前來自日本的咖啡翻譯書，如果你真的夠細心的話你還會發現絕大多數的作者都不是業內人士，大多數只是單純的咖啡愛好者，諸如專欄作家、記者之類的人，或者是一些對美食頗有講究的所謂「行家」！這些作者真的實地去瞭解、去操作、去實驗、去投入心血在這麼專業的產業上嗎？還是咖啡只是附庸風雅的風花雪月？如果咖啡只是講究氣氛、情緒，如果咖啡只要看看就會，如果咖啡只要採訪幾次就能夠懂得的話，我想咖啡不會延續千年之久！
咖啡豆會「出油」和烘焙有直接的關係；咖啡發現的初期並沒有所謂的「烘焙」，整整一千年咖啡都是直接採摘果子、洗淨、下鍋熬成湯來飲用，這樣的煮法有什麼氣氛、有什麼情緒、有什麼風花雪月可言，咖啡能夠流傳只有一個原因---「咖啡因」，這個原因就是咖啡會被發現的最初原因！雖然「咖啡因」使得咖啡湯沒有被棄置。然而咖啡湯也沒有什麼致命的吸引力足以在十五世紀以後「突然」的流傳起來。（一千年前喝咖啡是一種非常神聖的儀式，不是隨時可以飲用的）
咖啡豆會「出油」和烘焙有直接的關係；咖啡發現的初期並沒有所謂的「烘焙」，整整一千年咖啡都是直接採摘果子、洗淨、下鍋熬成湯來飲用，這樣的煮法有什麼氣氛、有什麼情緒、有什麼風花雪月可言，咖啡能夠流傳只有一個原因---「咖啡因」，這個原因就是咖啡會被發現的最初原因！雖然「咖啡因」使得咖啡湯沒有被棄置。然而咖啡湯也沒有什麼致命的吸引力足以在十五世紀以後「突然」的流傳起來。（一千年前喝咖啡是一種非常神聖的儀式，不是隨時可以飲用的）
