CAFEWORKER 咖啡工人

「台灣人很不喜歡喝帶有酸味的咖啡」，這是普遍的認知，但是愉悅的酸、甘味帶出的優雅香味，加上香醇、濃郁的質感實在是人間一大享受，精神、肉體同獲滿足，在我的經驗裡，經過正確教導並提供高品質的咖啡豆後，消費者們大都能夠悠游在各種咖啡品種的美味裡，並不是想像中的不喝酸咖啡的台灣人，況且80%以上的咖啡都是帶有酸性的阿拉比加種咖啡樹，不喝酸的還有什麼選擇？
 
這問題出在烘焙咖啡的人，以及煮咖啡的人身上。
 

陽明山的咖啡樹
 「要不要上來看看？」
某天早上，阿凱打電話來說後山的咖啡樹開花了，約了下午兩點在芝山加油站見面。
一路上有點兒興奮，早就知道陽明山上有咖啡樹，只是一直不得其門而入，阿凱說好像有三個品種，一個是大葉種，一個是阿拉比加種，另一個就不知道了，管他是哪一種，在都市裡能看到咖啡樹就已經很不容易了！

保存咖啡豆的積極作法：
「使用前才打開包裝，並且一次用完」！
大多數的咖啡書籍對於咖啡豆的採購，幾乎沒有異議的說；「要新鮮，只買一個星期的量，最好跟銷量較大的店買---」，這幾個條件都是必要的，可是到你手中之前的咖啡豆是如何保存的呢？目前的咖啡烘焙業者主要的銷售對象是以營業客戶為主，為了應付營業客戶隨時的需求必須囤積大量的咖啡熟豆，而這有時多至數十包每包數十公斤的咖啡熟豆要如何保存---？您找得到只做零售的咖啡烘焙商嗎？
如果一個咖啡商從烘焙後一直到銷售出去之前的這段時間無法妥善保存這些咖啡豆，就算你找到一家符合上述條件的咖啡供應商又如何？

用舌頭喝咖啡
有人喝咖啡要看天氣，有人喝咖啡要看心情，有人喝咖啡要看環境，有人喝咖啡要看朋友，有人喝咖啡要看誰煮的，有人喝咖啡要看美眉漂不漂亮，有人喝咖啡要看錢包，有人喝咖啡要看咖啡店知名度------。總之，喝咖啡的理由怎樣都可以，不過，如果你問我咖啡要怎樣才算好喝？我堅持喝咖啡要先問「舌頭」！
 

已經不記得是什麼時候的事了，大概是1991年前後吧。夏季午後璀璨的陽光裡，來了一位蠻時髦的女孩，給人不錯的感覺；她點了一杯我永遠無法忘記的咖啡：「曼特林加九顆爪哇」。
會喝「曼爪」的客人，通常都是習慣濃咖啡的人，也都是接近酗咖啡的人，這些人有些會要求回煮一次，有些會要求雙倍的份量，而且通常都會續杯，不過會指名要加幾顆爪哇的，這還是頭一遭，所以我用疑問句重複了一句：「九顆爪哇？」，她還沒回答，我又加了一句：「要不要一樣大顆」，她愣了一下，有點不明所以。後來才知道有一個吧台師父跟她說這樣的配方最好喝，所以她也莫名其妙的喝將起來。
很多人對於咖啡的評價還停留在又苦又澀印象中，還有一些人是認定了咖啡一定要加糖加奶精才能喝，就像這位「九顆爪哇」小姐，咖啡還沒喝就已經加了滿滿兩大匙的糖、兩顆奶精，我實在無法瞭解堅持「九顆爪哇」的意義何在？就像有一家以特製冰咖啡出名的老咖啡店，一杯用大火熬了四、五分鐘因過度萃取而充滿焦苦味的咖啡，加了三、四大匙的奶精粉和糖水，賣價200元，仍然有人評價為最好喝的冰咖啡，雖然美食是非常主觀的，但是對於咖啡，我看到人云亦云的人還真不少！
Andrew 2001/02/26

我最怕有人要我教他煮咖啡！
其實我怕的不是他想學的心
而是他對咖啡不耐的態度
他以為煮咖啡很容易